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父亲节的亚城味道:秘制鸭把菜

再过两天就是父亲节了。当爹的我,想想这些年并没有好好的过过父亲节,感觉有点过意不去。今年在亚城,难得清闲,怎么的都要犒劳一下自己才好。这不,昨天去了Whole Foods Market逛逛,找些合乎口味的食材。

结果找到这个,Basil、罗勒、九层塔……我只看着它是那么的眼熟,摘下一叶放入口中轻轻咀嚼,味道嘛,也是非常的亲切,却因不大相信,所以不敢确定。

Basil

于是转身到Homedepot瓜果苗区去看,这下证实了,这个Basil、这个九层塔确确实实就是我们的满园香、十里香,而在桂北山区它还有个相当朴实的名字——鸭把菜。

Basil

之所以把它称为“鸭把菜”,是因为在我们那个地方,每到六七月份的时候,从年初放养的鸭子经过半年时间已到食用季节,而在食用鸭子的众多方式当中有一道最为独特的菜式:把煮熟的鸭肝、鸭肫用九层塔叶包裹,然后用鸭肠捆成一把,俗称鸭把菜。

鸭把菜

食用时配上一碗醋血鸭酱,酸辣可口,再有九层塔的香叶,当真满口留香。

鸭把菜

鸭把菜诱人之处就在于它本身荤素搭配适宜,且色泽淡雅,其味幽香绵绵,制作相当简便,与夏令时节极其相配,堪称挑战舌尖之利器。

鸭把菜

可我从Whole Foods Market找到Kroger,再到沃尔玛,却怎么也找不到鸭肝,鸭肠或鸭肫。没法子,只好用鸡肫代替。没有鸭肝就来一块五花肉,没有鸭肠就用一根烫熟的韭菜。

一把将九层塔叶与鸡肫、五花肉捆起,最后当中还来一块黄瓜条。酸辣酱没有鸭血也无所谓,好在亚城不缺做蘸料的朝天椒和香醋。这个鸭把菜虽然还说不上正宗,却已是相当过瘾的了。

鸭把菜

就在昨天晚上,万能的微信朋友圈里已经有朋友告诉我,在大中华超市有鸭肫卖。呵呵,有了鸭肫鸭把菜也就名副其实了,这个周末无论如何要去大中华一趟。

既然有甜九层塔和紫九层塔,这下就有了两种口味,亚城的味道还真是丰富。想好了,如果大中华超市没有鸭肝卖,那鹅肝总会有吧,就用鹅肝顶替鸭肝,味道肯定不比法国红酒鹅肝差,想想今年的父亲节有此美味佳肴,心里顿感美滋滋的。

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上方谷雨

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