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【生活】亚城迎中秋,自己打月饼

一年一度的中秋佳节日渐临近,每逢这个中华传统节日,最让人牵肠挂肚的味道无疑是月饼。

相传这月饼到宋代还是皇宫里用于祭祀月亮的供品,称为“宫饼”,后流入民间,又称为“小饼”和“月团”,因其圆咕隆咚的样子,意为团圆,流传至今,中秋吃月饼就成了中国人阖家团圆的象征。值此佳节来临之际,身在亚城的我禁不住对月饼深深的思念,尤其是我们的广式月饼。

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如广州莲香楼的莲蓉月。

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陶陶居的五仁咸肉月。

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以及南宁的金麒麟蛋黄莲蓉月……尽管亚城不少超市都有月饼销售,但它们漂洋过海的来到亚城,那味道远不及刚出炉一星期的纯美啦。

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好在家姐早有准备,前两年回国专门把月饼模子带到亚城,新近还在淘宝上买了改良版的多用途月饼打制模子,趁着“Labor Day”小长假,招呼我们一起打月饼。

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多少年没有自己打月饼了,没想到在亚城又重拾儿时的热闹,一家人围坐一起,其乐融融。现在打月饼比以前讲究多了,要用低筋面、小苏打、蛋黄、蛋清、糖浆、花生油,以及各种馅料。这里需要说的是糖浆,家姐在一个多星期前就熬好备用,这是打月饼所用糖浆必须的一个步骤,而且说最好是储存一个月的糖浆。

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家姐知道我最钟爱豆沙馅的月饼,因此豆沙准备的特别多。将皮和馅分别揉成圆团,看得出馅团要比皮团略大,这就是广式月饼所要求的皮薄馅大。

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还准备了枣泥松仁馅。

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传统的五仁馅是不能缺少的,中国人向来讲究彩头,什么五谷丰登、什么五子登科、什么五福临门等等,这五仁月饼的也就涵盖所有这些大吉大利的祝福。瓜子仁、核桃仁、杏仁、松仁、麻仁,在亚城无论是美国超市还是亚洲超市,货源极其充足而且品质上佳,就这么个五仁馅团尚未包裹已开始让人垂涎。

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现在的月饼模子雕花精美,花样繁多,打出来的月饼单从图案上看,其精美程度丝毫不逊于陶陶居、莲香楼以及金麒麟。

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接下来进入烘焙模式,先在打好的月饼放入烤箱以180度的火候烤5分钟定型,然后让它们冷却刷一层蛋黄汁。

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刷过蛋黄汁后,再次将月饼放入烤箱以180度火候烤20分钟,烤至外皮略呈焦红色即可。(烤的过程中视外皮色泽情况可再刷一次蛋黄汁)

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一般情况下,刚烤好的月饼不宜马上吃,放置三天让其反油,过得七至十天可达最佳食用状态。

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广式月饼总是大受欢迎,在于其皮薄、馅大,尤其是自家打的月饼就更不用说了,有谁会对自己吝惜的,那馅料绝对十足,吃起来更是松软可口。当月上林梢之际,一壶清茶就月饼,亚城中秋夜一定很美。

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上方谷雨

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