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【干货贴】美国超市牛肉/牛排选购烹饪全解析

读者朋友们!亚特兰大生活网又来为大家做超级无敌生活小技能分享了~ 这篇文章非常适合在北美生活的小伙伴们,希望对你们去超市选购和日常烹饪牛肉有帮助哦!

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一、先来区分一下美国的牛肉等级

1.US Prime(极佳)

美国最高等级的牛肉,一般都是年龄9-12个月“小鲜肉”,脂肪呈大理石纹路。仅占全部牛肉市场的2.9%;

只有3%的牛排能被USDA评为Prime级别的牛排;

2.Choice(精选)

质量仍很好,比Prime的脂肪要少一些,但是口感也很嫩,有牛肉本身的香味,是超市杂货店中最广泛的等级。

占全部牛肉市场的53%以上;

3.Select(上选)

脂肪含量低,缺乏高档牛肉的风味和水分。是注重健康的人的首选;

4.US standard / commercial

通常为牛后腿肉或大块牛肉。

一般【Costco】的肉都会标有这种标签~

二、最受欢迎的五个部位的牛肉

1.Short Rib 牛仔骨

超级无敌适合烤肉/炒牛肉/涮火锅;

2.Top Sirloin

细嫩同时带嚼劲,超市会切的比较小块适合一顿煎一块~ 不会吃撑;

3.Rib Eye 牛肋眼排

中间有一条油花,烤透之后吃起来有一股奶香;

4.Tenderloin 菲力牛扒

牙口不好星人最爱,适合中式的炒,比如炒牛肉丝、牛肉片等等;

5.Stiploin嫩腰

小喵喵最最喜欢的部位,拿来煎或者直接切大块红酒炖都很适合。

三、中式做法常用的部位

牛腱(Beef Shank)、牛腩(Brisket)、炒牛肉(Flank Steak)

四、一般都去哪里买牛肉?

1.Costco

costco的牛肉都是3A的,品质非常nice且相对便宜,

costco的牛肉很多都会标明做法,stew/braised (慢炖),Oven Roast(烤箱烤),Grill (烤架/电炉烤),Barbeque(明火烧烤)等等,

唯一的缺点就是太多太大份了…

2.一些美国Local肉店

肉性价比高,新鲜,品质也好;

3.WholeFoods

品质没话说但价格会比较贵;

4.一些华人超市

牛腩/金钱腱/炒牛肉小编一般都在这买;

5.H-Mart

肉的品质没得说,很多都是处理好可以直接上炉子做韩国烤肉的,但是价格不友好;

【容易踩雷的超市】

Walmart以及一些人流量少或者不负责任的华人超市(需要自己排雷)。

【烹饪小贴士】

1.腰背都比较软嫩,适合炒肉片/烤肉/火锅,如Sirloin,Rib Eye,TenderLoin;

2.前后腿部的肉比较老一点,前腿偏肥、后腿偏瘦,更适合烤/酱/卤/红烧;

3.胸口肉是最老最需要长时间炖的,适合炖/红烧。

以上都是中餐惯常的做法,除此以外,不同于中国中国人吃牛肉的方法五花八门,红烧、清炖、炭烤、火锅……美国人吃牛排比较多,因此小编再从牛排的分类及烹饪方法等方面为大家做解析。

五、牛排的种类与选择

1.菲力(Fillet/Tenderloin)

这块牛肉位于牛的腰部,被包裹在牛的腹腔之中,是整个牛身上最柔软的部分,也是咱们中国俗称的里脊肉,牛肉本身的香味没有展现的很充分,比较瘦,几乎没有脂肪,汁水也偏少,3,5,7分熟都很合适;

2.西冷(Sirloin)

西冷是牛上腰部的外脊,边缘有一块明显的油脂,竖起来煎能激发出牛油的香味,中间部分肉质偏嫩,纹理稍微带一点嚼劲。常见的New York Strip 也是西冷中的一种;

3.肉眼(Rib-eye)

肉眼是牛肋骨末端的一小截无骨肉,中间和边缘都富含脂肪,还会有一些肉筋,是常见的部位里最有嚼劲的,口感也最丰富;

4.T骨牛排(T-bone)

T bone是西冷和菲力的结合体。故名思义,这个牛排有一个T形的骨头。略长的一边是西冷,略短的是菲力。分量比较大,没有上面三种常见;

六、牛排烹饪方法

冷冻的牛排温度过低,而且很硬,最好是室温融化30min再操作;
牛排是不能洗的,在操作之前用厨房纸吸干表面的水分即可。

【常见的做法】

1.油煎法

最常见的做法,煎之前在牛排的两面洒满盐和黑胡椒,最后用植物油去煎。每一面煎40秒到两分半左右,根据牛排的厚度和想要的熟度来决定时间的长短。在锅中加入黄油,大蒜,和迷迭香,融化后用勺子淋在牛排,把肉放在板子上静置5分钟

2.低温慢煮法(Sous Vide)

牛肉两面洒上黑胡椒和盐之后,和黄油,大蒜,迷迭香一起放进真空的袋子。然后放在恒温54度的水里进行水浴,约45-50分钟。适合新手,基本不会出错。从水里拿出来之后,迅速把牛排放到烧热的锅上两面煎一下,煎到每面上色即可。

3.慢烤后煎(reversed sear)

把烤箱预热到160度,把用盐的黑胡椒包裹的肉放进去烤五分钟左右,把烤箱调整到90-135摄氏度左右加热40-60分钟左右,最后在锅中放入黄油,蒜和迷迭香,把牛排煎到两面焦香,醒肉5分钟就可以吃啦。

【牛排的熟度】

rare 一成熟

medium rare 三成熟

medium 五成熟

medium-well 七成熟

well-done 全熟

可以通过按压手掌的触感来判断相应的熟度

小编自己喜欢既能吃到外面焦焦的牛肉,又能吃到里面刚刚断生的最嫩的牛肉这种口感,所以五分熟刚刚好~

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看完今天的干货小贴士,大家都学会了嘛?

快去超市挑一块心仪的肉,变身米其林大厨吧~

本文由【亚特兰大生活网】整理编辑,原文转自海客范,若有侵权敬请联系我们;图片取自网络,版权属于原作者。转载请注明出处!

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