美国华人超市那些你能买到的火锅底料成分大揭秘 排雷那些藏在麻辣鲜香里的“添加剂”
接下来就是中国新年了，估计很多人都会在家里安排至少一顿火锅来庆祝，那北美那些能买到的火锅底料，到底哪家好呢？今天海客范就来为大家排雷火锅底料中的那些添加剂。
随着餐饮业的发展，火锅中使用添加剂早已不是秘密，它们提升了火锅的色、香、味，但这也让不少读者朋友们感到担心。
在“百度百科”可以看到到火锅添加剂各种各样的危害，如难以代谢，产生亚硝酸盐，慢性中毒，甚至致癌。
是否真有这些问题？
今天我们就以3家最畅销的火锅底料品牌为例，介绍一下火锅常见的添加剂，从成分安全的角度给大家排个雷，仅供参考哦~
一、海底捞7款火锅底料成分排雷
1. 三鲜底料：谨慎购买
避雷成分：苯甲酸钠
【苯甲酸钠】是一种防腐剂，是明确有较高毒性且难以完全代谢的，会在体内累积。国家明确不建议使用，也在逐步限制使用。
但由于苯甲酸钠价格便宜且入料要求比较低，很多厂家还是会选择苯甲酸钠。有人会说“脱离剂量谈毒性都是耍流氓”，确实单个产品往往不会导致有害成分摄入过量，但苯甲酸钠的使用非常广泛，每天从多种来源摄入，叠加后的量有多少，还真的难说。而且苯甲酸钠的代谢很缓慢，会导致逐步积累。
鉴于此，建议是尽量避开。
2.麻辣香锅：谨慎购买
避雷成分：焦亚硫酸钠
【焦亚硫酸钠】也是一种防腐剂，对皮肤、粘膜有明显的刺激作用，可引起支气管炎症状，过敏体质或哮喘人群对此会比较敏感。焦亚硫酸钠溶于水后会产生亚硫酸，这种酸性物质会腐蚀肠道。
3.浓香牛油：谨慎购买
避雷成分：苯甲酸钠、焦亚硫酸钠、焦糖色素
这款的成分表堪比小论文，实在令人头大，仔细检查后发现有三种踩雷的成分。
苯甲酸钠和焦亚硫酸钠上面都分析过了，而食品工业中使用的【焦糖色素】中，往往含有一种叫4-甲基咪唑的成分，是制作过程中产生的化学污染物，已经被证实能导致动物长肿瘤，国际癌症研究机构IARC将其评估为可能给人体带来致癌风险的2B类物质。加州已经要求含这种成分的食品需在包装上做出警示。建议大家尽量避开这个成分。
4.清油底料：可买
避雷成分：无。成分简单，没有色素防腐剂等。可以放心食用。
5.清汤底料：安全
避雷成分：无。这款清汤底料成分简单，没有色素防腐剂等。可以放心食用。
6.菌汤底料：安全
避雷成分：无。这款虽然用到了防腐剂【山梨酸钾】，但山梨酸钾安全性较高，进入人体后参与正常的脂肪代谢，很快被分解为二氧化碳和水，在体内无残留，毒性约为苯甲酸钠的1/40，防腐效果却是苯甲酸钠的5～10倍，但价格比苯甲酸钠贵，所以厂家大多更愿意用苯甲酸钠来降低成本。
7.番茄底料：谨慎购买
避雷成分：苯甲酸钠、焦亚硫酸钠
综上，海底捞火锅底料中，【清汤】和【菌汤】两款成分安全，可以放心购买。
其他口味偶尔食用其实无需担心。但如果您经常吃火锅，或者平时喜欢用火锅底料做菜，那可以选择成分更安全的底料来使用。
二、小肥羊3款火锅底料成分排雷
1.小肥羊【清汤】火锅底料：可以吃
整个配料表中规中矩，没有踩雷成分。配料中的【琥珀酸二钠】又叫【干贝素】，较多存在于贝类、虾、蟹等海产品中，无害，是一种特殊的贝类鲜味剂，可以缓和其他调味料的刺激性。
配料中的二氧化矽，也就是【二氧化硅】是常用的食品抗结块剂，二氧化硅广泛存在于自然界和人体中，作为食品添加剂目前被认为是无害的。
配料中的【谷氨酸钠】【5′-呈味核苷酸二钠】等都是火锅底料中常用的提鲜剂，相当于味精和加强味精，无害。
综上，这款底料无避雷成分。
2.小肥羊【辣汤】火锅底料：可以吃
总体成分和他家的清汤底料比较相似，在此基础上加了油、辣椒、豆瓣等。
配料中无避雷成分。
3.小肥羊【菌菇】火锅底料：谨慎购买
成分中的【丙三醇】又叫甘油，是一种糖醇，无害。
成分中唯一需要注意的是【焦糖色caramel color】，食品工业中使用的焦糖色素中，往往含有一种叫4-甲基咪唑(简称4-MEI)的成分，是制作过程中产生的化学污染物，已经被证实能导致动物长肿瘤。国际癌症研究机构（International Agency for Research on Cancer）将其评估为可能给人体带来致癌风险的2B类物质。加州已经要求包含这种成分的食品需在包装上做出警示。在购买食品时，海客范建议大家尽量避开含这个成分的产品。
综上，这款菌菇底料因为用到了焦糖色，有一定健康顾虑。建议大家用另外两款底料进行替换。
另外，火锅底料因为本身含有大量的盐和油，可以起到防腐作用。所以只要原料质量好，熬制工艺过关，就不需要额外添加防腐剂。
小肥羊的这三款火锅底料都【不含防腐剂】，这一点还是较令人放心的。
三、王家渡火锅底料成分排雷
王家渡【麻辣】火锅底料：可以吃
配料表挺干净，成分中基本是天然原料，没有踩雷成分，也没有用到防腐剂。（成分表中最后的谷氨酸钠和5′-呈味核苷酸二钠分别是味精和提鲜剂，无害）
另外王家渡的麻辣香锅成分也可以吃，没有踩雷，可以放心购买。
火锅底料因为本身含有大量的盐分和油，可以起到防腐作用。所以只要原料质量好，熬制工艺过关，就不需要额外添加防腐剂。
虽然食品中的防腐剂一般含量很低，偶尔食用不至于危害健康，但当市场上有更安全的产品时，海客范还是建议大家尽量避开那些踩雷的产品。
