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美国华人超市那些你能买到的火锅底料成分大揭秘 排雷那些藏在麻辣鲜香里的“添加剂”

接下来就是中国新年了,估计很多人都会在家里安排至少一顿火锅来庆祝,那北美那些能买到的火锅底料,到底哪家好呢?今天海客范就来为大家排雷火锅底料中的那些添加剂。

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随着餐饮业的发展,火锅中使用添加剂早已不是秘密,它们提升了火锅的色、香、味,但这也让不少读者朋友们感到担心。

在“百度百科”可以看到到火锅添加剂各种各样的危害,如难以代谢,产生亚硝酸盐,慢性中毒,甚至致癌。

是否真有这些问题?

今天我们就以3家最畅销的火锅底料品牌为例,介绍一下火锅常见的添加剂,从成分安全的角度给大家排个雷,仅供参考哦~

一、海底捞7款火锅底料成分排雷

1. 三鲜底料:谨慎购买

避雷成分:苯甲酸钠

【苯甲酸钠】是一种防腐剂,是明确有较高毒性且难以完全代谢的,会在体内累积。国家明确不建议使用,也在逐步限制使用。

但由于苯甲酸钠价格便宜且入料要求比较低,很多厂家还是会选择苯甲酸钠。有人会说“脱离剂量谈毒性都是耍流氓”,确实单个产品往往不会导致有害成分摄入过量,但苯甲酸钠的使用非常广泛,每天从多种来源摄入,叠加后的量有多少,还真的难说。而且苯甲酸钠的代谢很缓慢,会导致逐步积累。

鉴于此,建议是尽量避开。

2.麻辣香锅:谨慎购买

避雷成分:焦亚硫酸钠

【焦亚硫酸钠】也是一种防腐剂,对皮肤、粘膜有明显的刺激作用,可引起支气管炎症状,过敏体质或哮喘人群对此会比较敏感。焦亚硫酸钠溶于水后会产生亚硫酸,这种酸性物质会腐蚀肠道。

3.浓香牛油:谨慎购买

避雷成分:苯甲酸钠、焦亚硫酸钠、焦糖色素

这款的成分表堪比小论文,实在令人头大,仔细检查后发现有三种踩雷的成分。

苯甲酸钠和焦亚硫酸钠上面都分析过了,而食品工业中使用的【焦糖色素】中,往往含有一种叫4-甲基咪唑的成分,是制作过程中产生的化学污染物,已经被证实能导致动物长肿瘤,国际癌症研究机构IARC将其评估为可能给人体带来致癌风险的2B类物质。加州已经要求含这种成分的食品需在包装上做出警示。建议大家尽量避开这个成分。

4.清油底料:可买

避雷成分:无。成分简单,没有色素防腐剂等。可以放心食用。

5.清汤底料:安全

避雷成分:无。这款清汤底料成分简单,没有色素防腐剂等。可以放心食用。

6.菌汤底料:安全

避雷成分:无。这款虽然用到了防腐剂【山梨酸钾】,但山梨酸钾安全性较高,进入人体后参与正常的脂肪代谢,很快被分解为二氧化碳和水,在体内无残留,毒性约为苯甲酸钠的1/40,防腐效果却是苯甲酸钠的5~10倍,但价格比苯甲酸钠贵,所以厂家大多更愿意用苯甲酸钠来降低成本。

7.番茄底料:谨慎购买

避雷成分:苯甲酸钠、焦亚硫酸钠

综上,海底捞火锅底料中,【清汤】和【菌汤】两款成分安全,可以放心购买。

其他口味偶尔食用其实无需担心。但如果您经常吃火锅,或者平时喜欢用火锅底料做菜,那可以选择成分更安全的底料来使用。

二、小肥羊3款火锅底料成分排雷

1.小肥羊【清汤】火锅底料:可以吃

整个配料表中规中矩,没有踩雷成分。配料中的【琥珀酸二钠】又叫【干贝素】,较多存在于贝类、虾、蟹等海产品中,无害,是一种特殊的贝类鲜味剂,可以缓和其他调味料的刺激性。

配料中的二氧化矽,也就是【二氧化硅】是常用的食品抗结块剂,二氧化硅广泛存在于自然界和人体中,作为食品添加剂目前被认为是无害的。

配料中的【谷氨酸钠】【5′-呈味核苷酸二钠】等都是火锅底料中常用的提鲜剂,相当于味精和加强味精,无害。

综上,这款底料无避雷成分。

2.小肥羊【辣汤】火锅底料:可以吃

总体成分和他家的清汤底料比较相似,在此基础上加了油、辣椒、豆瓣等。

配料中无避雷成分。

3.小肥羊【菌菇】火锅底料:谨慎购买

成分中的【丙三醇】又叫甘油,是一种糖醇,无害。

成分中唯一需要注意的是【焦糖色caramel color】,食品工业中使用的焦糖色素中,往往含有一种叫4-甲基咪唑(简称4-MEI)的成分,是制作过程中产生的化学污染物,已经被证实能导致动物长肿瘤。国际癌症研究机构(International Agency for Research on Cancer)将其评估为可能给人体带来致癌风险的2B类物质。加州已经要求包含这种成分的食品需在包装上做出警示。在购买食品时,海客范建议大家尽量避开含这个成分的产品。

综上,这款菌菇底料因为用到了焦糖色,有一定健康顾虑。建议大家用另外两款底料进行替换。

另外,火锅底料因为本身含有大量的盐和油,可以起到防腐作用。所以只要原料质量好,熬制工艺过关,就不需要额外添加防腐剂。

小肥羊的这三款火锅底料都【不含防腐剂】,这一点还是较令人放心的。

三、王家渡火锅底料成分排雷

王家渡【麻辣】火锅底料:可以吃

配料表挺干净,成分中基本是天然原料,没有踩雷成分,也没有用到防腐剂。(成分表中最后的谷氨酸钠和5′-呈味核苷酸二钠分别是味精和提鲜剂,无害)

另外王家渡的麻辣香锅成分也可以吃,没有踩雷,可以放心购买。

火锅底料因为本身含有大量的盐分和油,可以起到防腐作用。所以只要原料质量好,熬制工艺过关,就不需要额外添加防腐剂。

虽然食品中的防腐剂一般含量很低,偶尔食用不至于危害健康,但当市场上有更安全的产品时,海客范还是建议大家尽量避开那些踩雷的产品。

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