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炒蒜苔,有人焯水有人直接炒,都不对!多加这1步,又脆又入味

很多人不明白为啥去饭店吃的蒜苔那样好吃又好看,而自己在家里炒的蒜苔就又黑又柴,吃起来感觉没有啥味道,不香呢?

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炒蒜苔,有人焯水有人直接炒,都不对!多加这1步,又脆又入味

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其实是,做法流程出了问题。炒蒜苔,直接炒和焯水都不对,教你正确做法,多加这一步,蒜苔又脆又嫩还入味。

清炒蒜苔做法相对比较简单,只要掌握一点点技巧,人人都能做出脆嫩可口的清炒蒜苔。

第一步:蒜苔择去顶部,洗净后切长段备用。

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第二步:很多人炒蒜苔觉得不入味,的确蒜苔直接下锅炒的话内部很难入味,焯水的话还会影响口感。

正确的方法应当是:蒜苔切好之后,撒上一勺食盐,用手抓匀后腌制10分钟。

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第三步:蒜苔经过腌制之后,接下来就简单多了。

切少许葱段、姜片,炒锅中加入少许食用油烧至六成热,先加入葱段姜片炒出香味后,将蒜苔下锅,开大火翻炒2分钟,期间加入少许五香粉调味,最后出锅前加半勺味精提鲜。

食盐记得别再加了,经过腌制的蒜苔咸度已经够了,再加食盐就太咸了。

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所以,炒蒜苔切好之后先用食盐腌制10分钟再炒,蒜苔又脆又嫩还入味。并且,蒜苔最好在吃的时候不要煮的太久,否则里面的辣素会被破坏。

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你们在买蒜苔时有没有发现一个很奇特的事情,那就是蒜苔是有两种的。

一种是绿头蒜苔另一种是红头蒜苔,不仅是颜色上不同,价格也是差了很多,绿头蒜苔和红头蒜苔,一字之差,价格却差了2倍,绿头蒜苔要比红头蒜苔贵2倍呢?它们之前有什么区别?

绿头蒜VS红头蒜

首先,在口感上就有不同。红头蒜苔吃起来会比较涩一点,而绿头的吃起来就会更脆一点。

其次,在价格上也不同。红头蒜苔稍微便宜一些,绿头蒜苔稍微贵,但是口感可能更受到大家的喜欢。小编个人是更喜欢吃脆一点的!

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在一个就是在吃法上,绿头的蒜苔比较辣生吃会更好一点,而红头的就比较适合清炒,这就要看大家主要是想怎么吃了。

所以说,其实两种蒜苔并没有特别大的差别,但是每个人喜好的口感不一样的话,我们根据需要选择自己喜欢的蒜苔即可了。

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不管选择绿头蒜苔还是红头蒜苔,我们只需要挑选新鲜点的蒜苔就可以。

如何挑选新鲜蒜苔

01.看外表

挑选外表没有伤,看起来整齐、圆润、饱满的,如果蒜苔打蔫了就不新鲜了。

02.看颜色

选购蒜苔时,应挑选条长翠嫩,枝条浓绿,茎部白嫩的。如尾部发黄,顶端开花,纤维粗老的则不宜购买。

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03.掐根部

挑选蒜苔时可以用拇指和食指掐一下蒜苔的根部,如果很容易掐断,说明蒜苔是很新鲜的。

04.看粗细

过细的蒜苔吃起来没有什么味道,而太粗的又不好嚼。挑选中等粗细的就可以了。

4月多吃蒜苔的3个理由

01.4月蒜苔口感更加脆嫩

蒜苔是从大蒜中抽出的花茎,虽然一年四季都有,但大量上市的季节就是四、五月份,口感脆嫩。所以遇到了别放过~

02.营养丰富

春季天气忽冷忽冷,部分地区温差大,也是很容易感冒的时候。

蒜苔被称为“天然青霉素”,现代营养学研究发现:蒜苔的膳食纤维是大蒜的2倍;维C是大蒜的4倍,而且它带有辣素,能杀菌、预防感冒、改善便秘等。

03.价格相对其它季节更便宜

蒜苔是应季食材,其他时间基本靠冷藏。这时价格比冬天时便宜了好几倍。而且口感也更加脆嫩可口,趁此时机多吃几次~

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