亚城这家中餐馆卫生评分低到爆炸！被媒体曝光后该怎么办
在亚特兰大吃饭，你通常会参考哪些评分或者评价？Google？Yelp？各大外卖软件的自带评分系统？再或者社交平台上的博主推荐？甚至是新闻报道？
没错，这些都是很好的参照标准。
尤其是亚特兰大有名的电视台CBS46，每周都会推出名叫“Restaurant Report Card”的餐馆探店板块，由主持人亚当·莫斯前往不同健康得分的餐馆，实地考察卫生情况到底如何。
通常来说，节目组每一期都会选取不同的低分和高分餐厅，着重拍摄餐厅的环境、营业情况、后厨备菜等。
近期，在这个探店板块里，居然出现了一家位于Duluth的名叫“翠碧楼”（Emerald China）的中餐馆。非常遗憾的是，这家餐厅在三月初的卫生检查当中得到了33分的超低分，被CBS称为“或许是今年的最低分之一”。
首先，我们先明确一下，什么是健康得分（Health Scores）？
我想你一定见过绝大多数餐厅里悬挂的，写着A,B,C或者U的评分表格。
佐治亚州卫生监管部门会对所辖餐馆突击检查，针对餐馆的环境卫生、食材安全、员工行为等方面进行评分，最终综合得到一个介于0-100之间的分数。
其中，90-100分为A， 90-89分为B，70-79分位C，69分以下为U，即不合格。对于不合格的餐馆，DPH会在初次检查之后很快安排二次检查。如果卫生等问题仍旧没有得以改善，那么会直接勒令停业整顿。
而餐馆的评级，也直接关系到这一年内将面临的突击检查的次数。
比如，C级或许是2-3个月一次检查，B级和A级的检查就没有那么频繁。
虽然健康分数让人大跌眼镜，但是如果搜索一下餐厅在Google和Yelp的评分的话，你会发现它的分数并不算低——都维持在4分以上。
诚然，有非常多的顾客从自身角度出发，认可这家餐馆的餐品。
但是我们必须要承认，有些时候，口味和受欢迎的程度也并不能跟卫生条件完全挂钩。
所以，在Google的评价系统里，如果你有耐心往下翻一翻客人评价，那么你也会看到有不少人抱怨菜品里面吃出了各种各样的虫子。
Yelp在这个问题上更人性化了，他们在每家餐馆的页面下方直接添加了“Health Score”分数。
并且，如果从这个分数的链接点进去的话，还能看到之前所有卫生检查的时间、评分以及每一次存在的问题是什么。
因此，大家在决定是否要去一家餐厅就餐的时候，一定不要只是粗略地看顾客评分的数值，觉得如果达到自己内心的预期就直接去吃了。也要尽量关注一下餐馆近期的健康评分，以及顾客用餐的真实评价。
在翠碧楼获得33分的这次检查里，一共存在23项不合格操作。
而在CBS46的新闻报道里，主要提及了三个重要的问题：员工在处理生肉的同时吃东西，且不更换手套，也不洗手；员工从自己的家中带来食材并提供给顾客；厨房里有包括蟑螂在内的虫子。
对此，餐馆的管理人员表示，虽然他们认为蟑螂不会进入食物当中，但是在这次卫生检查之后，仍旧聘请了专业人士来帮忙进行厨房清理。
截止到现在，翠碧楼的卫生评分已经在二次检查当中恢复到了83分。由此见得，在专业人士指导下的厨房清理卓有成效，也希望餐馆能够继续保持较好的卫生状况。
不过，这对于喜欢翠碧楼、但又很看重卫生分数的食客朋友来说，无疑是个好消息——大家终于又可以放心就餐了。
在这个新闻报道之外，我们不妨再思考一个问题——如果卫生评分不够高的话，就一定是卫生条件出了问题吗？这家餐馆就一定不能吃了吗？
也并不绝对。
卫生检查部门以西餐的要求评定中餐馆的卫生情况本就存在不合适的地方，所以大部分传统中餐馆的卫生评分都在C到B之间，极少部分能够长时间维持A的评定。
包括翠碧楼也是这样，它并不是一直都存在严重的卫生问题——我们能够看到，在2019年疫情之前，它的评分也基本维持在B甚至以上。
在DPH评级标准中，食物的温度丶存储方式丶添加调味剂等方面都有严格要求。而中餐里，比如凉菜的提前备菜，酱汁的提前熬制，甚至包括广式烧腊店挂在窗口的烤鸭烧猪温度不够等，都会触发不合规的判定。
除此之外，DPH的检查人员也有自己的主观判断，这也导致了很多时候分数出现上下浮动。
所以，我们在关注包括DPH评分、软件评分的同时，也要关注具体的评分内容。
如果仅仅是因为文化差异和饮食差异所产生的差评，我们可以不用在意。但如果是因为真实存在的卫生环境、员工健康等出现的差评和扣分，那就必须多加留意了。
而对于餐馆商家来说，在亚特兰大开餐馆也一定要遵循佐治亚州的卫生检查要求。比如，有一些常见的违规行为要规避，例如冰箱温度不合适，厨房员工没有穿戴帽子，没有手套直接接触食物等。而其他非常严重的违规行为，像店内发现很多苍蝇、蟑螂甚至老鼠等，这是在任何国家地区开设餐馆都不应该存在的现象。
另外，对餐馆经营者来说，如果我们在餐厅卫生检查当中遭遇了不公平待遇，或者多次按要求整改后仍旧无法通过卫生检查，也不要一直被动地保持沉默。早在2015年，亚城的“川外川”餐厅就曾经被卫生评分困扰，但在包括华人餐饮协会以及各行各业的热心同胞们共同努力下，最终妥善地解决了这一问题。
资料来源：CBS46
REF：https://www.cbs46.com/2022/03/11/restaurant-report-card-emerald-china-fails-with-33-sushiology-scores-100/
