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闻君厨房| 眼馋肉松咸蛋黄青团?手把手教你在北美做“网红青团”!

春天是什么味道?在小编的记忆里,春天总包裹着青团细细密密的清香。最近两年,青团也成了网红。眼看着魔都排队3个小时以上才能吃得到的“网红青团”,小编决定力推闻君厨房的青团做法。赶紧动起手来,让我们在北美不排队就能吃到网红青团。

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艾粑,也叫艾糍粑,江南一带叫青团,是中国南方清明前后的一种民间小吃。艾蒿的清香、糯米粉团的酥糯,加之馅料的荤素咸甜,口口都是舌尖上春天的气息。

阳春三月艾蒿绿。艾蒿是一种野生草药,其香气浓郁,并具有祛湿驱寒、消炎止血等功效,所以中医上常将艾蒿入药治病。民间习俗则常用艾草来洗浴清洁身体,也有端午节悬挂艾草来“驱邪避鬼”的习俗,而近年来艾灸也成为一种流行。春天嫩绿的艾叶则是民间食疗加美食的上好食材。

艾粑就是用嫩艾叶与糯米粉制成,简单易做,来吧,采一捧艾草,跟随下面的步骤,自己动手做一道春天的美点吧。

一、做艾叶汁

艾叶去除老叶和杆,洗净,放适量水,烧开。水量视个人喜好而定。喜欢浓郁艾草味、成品深绿色的,可放少量的水。而喜欢淡淡清香和浅绿色则可多放些水。

将烧开的艾草水放凉后,用搅拌机打碎,成艾草汁。喜欢口感细腻的用过滤网过滤一下,去掉粗渣。个人则喜欢连渣一块,感觉更古朴些,更有存在感些。

二、和面团

在艾草汁中逐步加入糯米粉,边加边搅拌揉匀,像耳朵根般柔软度即可,和包汤圆的面团一样。

三、选择内馅

内馅视个人喜好可以做咸肉馅、咸素馅或甜馅。
咸肉馅:可用猪肉、肉松、培根、叉烧或鲜虾拌与香菇等食材做成咸馅。


咸素馅:可选择豆干、雪菜、梅菜干等等。
甜馅:红豆沙、黑芝麻、花生糖馅或椰蓉等都是备受欢迎的甜馅。

四、包的简单过程

和包汤圆一样,取一小团面团,用双手揉成球,窝成一小碗状,放入内馅,收口,再揉成光滑小球。其大小一般做成像乒乓球状比较合适。

五、烹饪

个人喜好咸味一般做成青团,球状,每个下面垫一片时令菜叶或竹叶,放入蒸锅,大火烧开,转中火蒸二十来分钟即可。咸味青团既可做主食又可做点心。


而甜味的则喜欢做成粑粑,压压扁,平底锅放少许油,中小火两面煎至微黄,酥酥糯糯的口感,甜而不腻。


在这初春时节,暖暖阳光下,或郊外踏青,或公园赏花,或宅于家中就一壶春茶,品几颗艾粑,还有比这把春的味道含在舌尖来得更直接的吗?

本文由【亚特兰大生活网】独家约稿、原创。原创作品未经授权,严禁转载,否则追究法律责任。免责声明:观点仅代表作者本人立场。部分图片取自网络,版权属于原作者。

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