過年必備菜肴 — 父親的秘制宮保雞丁

若敏是亞特蘭大小有名氣的作家，現代中文資深教師，她的作品自然清新，感情細膩。讓我們一起來感受她筆下的生活點滴。

宮保雞丁，這道菜由雞丁、紅辣椒、花生組成。肉質滑脆、香辣味濃。因同音字有吉祥如意之寓意，加上製作容易，操作簡單 ，色澤紅亮、鮮香可口，也因為父親的緣由，宮保雞丁成為我們家過年必有的菜肴。

宮保雞丁的歷史

丁寶楨是貴州平遠（今織金）人，清咸豐進士，講究烹調，任山東巡撫時，曾僱用名廚數十人為家廚，請客時常有 “炒雞丁”一菜。後調任四川總督，便將此菜 引進四川，與四川嗜辣的習俗相結合，並加以改進，以此宴客，倍受歡迎。丁寶楨曾被清朝封為太子少保（尊稱宮 保），此菜被人命名為”宮保雞丁”。此菜也被歸納為北京宮廷菜。現已風靡全國。各地的品種略有差異，也將雞 丁演化為肉丁的宮保肉丁等。現在，有些餐館叫「宮爆雞丁」，一定是不知道這道菜的典故。

這道菜肴的製作方法

『主料』：雞胸肉（1磅），花生米（100克）、干紅辣椒（5個）、四川豆瓣醬
『輔料宮保汁』：取一隻小碗，放入一匙料酒，半匙糖，1/8匙鹽，1/4匙醋，兩匙鮮湯，調勻放在一邊待用。

『 做 法 』：
1.把一磅雞胸脯肉先用刀背輕輕地拍一拍，然後切成丁。這樣可以使雞肉鬆軟。
2.用料酒，胡椒粉，和少許鹽拌勻，腌上至少半小時以上。然後兩勺干菱粉攪勻上漿。
3.油燒熱，將雞丁劃熟，放在盤中待用。
4. 用油將干辣椒，四川豆瓣醬一匙，蔥，姜，蒜煸炒發出香味，即倒入小碗中的宮保汁調料，劃勻。再放入劃熟的雞 丁，顛翻幾下，馬上端離火口，最後放入熟花生米，炒拌均勻，淋上點小麻油，一盤白裡透紅，滑嫩可口的宮保雞 丁就可以上桌了.

『小貼士』：
1. 不放醬油，因為雞胸脯肉雪白香嫩，放了醬油就不好看了。
2. 我爸爸是自炸花生米，我用「Planters的烤花生」，省事，健康，味道也非常好。花生一定要關火後馬上 加入。因為花生一受熱就發軟。
3.火候的掌握特別重要，爆炒雞丁時用不粘鍋，大火，快速。

父親，我和宮保雞丁的情與緣

2010年5月22日周六下午，亞特蘭大美中下一代教育基金會正在在公園舉行「美食派對，美味飄香」的活動 ，為青海玉樹地震災區的孩子們募集資助款。亞城大約250人20多個社團參與了這一活動。這也是亞特蘭大第 一次美食大賽。

評委從大家 攜帶的70多種菜肴中評選出了特級廚師，一級廚師和二級廚師，我在這次美食比賽中獲得了「一級廚師」稱號， 雖然只是一張證書，可我覺得特別珍貴。我參賽的菜是宮保雞丁，這也是我爸爸的拿手菜，雖然，父親已經離開我 們來，但是，他永遠都活在我們家人心中。

我的爸爸是一位美食家，他常說，賞心悅目的美味佳肴就是美好生活的一部分。所以，他對菜的色香味都很講究。

從我記事 起，爸爸就是家中的大廚，而媽媽是他的助手。後來，我變成了小助手。從3歲起，我和哥哥就在海軍的直屬幼兒 園—大連楓林幼兒園長托住讀。每周只有周日一天在家中度過。一般都是媽媽在周六的下午下班後來接我們，我們 所有的孩子都站在大鐵門的後面，特別盼望爸爸媽媽快來，看到爸媽的身影，就像看到救星一樣，高興地奔跑過去 。如果爸爸從旅順回來，我們就有好吃的菜了。

那時，因為不喜歡幼兒園的飯菜，家中的每道菜都是鮮美可口，唇齒留香。我想，更多的是家裡那種溫馨的氛圍吧。暖暖的屋子，黃燦燦的燈光，我們一家四口圍坐在圓桌旁，溫馨 的氣息伴隨著陣陣飯菜的香氣瀰漫開來，每個人的臉上都寫著幸福和滿足。直到今天，這個場景還會在不經意的時 候閃現，還會帶給我心動和溫暖。其實美食還在其次，吃飯也只是一個過程，親情在美味中飄蕩，愛意在香氣中彌 漫，親人細緻入微的情感交流才是最重要的。我們能有這麼好的父母，是我們做兒女的福氣和運氣。只是這樣團聚 的時刻，永遠都不會有了，這樣的場景，也只能在夢中出現。

當年，爸爸的海軍學院從大連搬到武漢後，爸爸每年只有夏天會回到大連休探親假。也許他覺得有點虧欠我們，就 會帶我們去餐館品嘗美食。當時大連有一家實驗餐廳，是培養廚師的地 方，因為都是名師指導，各種菜肴也非常美味可口。有一次，我們點了「宮保雞丁」。爸爸一下子就被這道菜的鮮 香爽辣吸引住了。他馬上到廚房去詢問這道菜的做法。大廚看到爸爸這位軍人這麼喜歡這道菜，就把爸爸留在廚房 ，親眼看到了這道菜的製作過程，還特別交代了一些小竅門。這是1971年的夏天。大連人本來就熱情，加上對 軍人有一份格外的尊重，所以毫不保留。從此，這道菜就成為我們家的招牌菜。紅椒白肉綠蔥加上脆脆的花生米， 賞心悅目，鮮香爽辣，唇齒留香。

現在，我經常會做上這道宮保菜，有時是雞丁，有時是肉丁，有時是大蝦，有時 用茄子。Jack和孩子們都很喜歡。我們去餐館從不點這道菜，因為在我們家人的心裡，這是我的保留節目。而 在我的心裡，卻是對父親的懷念，那裡有父親做菜的味道，有父親濃濃的愛心和割捨不去的親情。

父親如果還在，一定對著那份「一級廚師」的證書，笑得合不攏嘴，他是那麼熱愛美食。他會對我說，你真棒！我 的爸爸媽媽常說：「女孩子要上得廳堂，下得廚房，幸福不是別人給的，是要自己努力來的。」我很感謝父母對我 的教導，我每天都非常用心地做三菜或四菜一湯，從菜式的渾素搭配，健康可口，到賞心悅目，一絲不苟，盡心盡 力。Jack說，冬天一進門就聞到的沁人心脾的湯香最讓他溫暖，鮮美的味道，湯汁溫緩地滑過口舌，暖意在體 內瀰漫和舒展，讓人好生滿足。兒子從芝加哥回來，會說思念家中媽媽做的每一道菜的滋味，那是想家的味道。我 的每一次創新菜，都會令他讚不絕口。

後來，第三屆美食大賽，我又以《龍鳳呈祥幸福羹》在100多位參賽者中 ，獲得熱菜的一等獎。看到我的證書，小兒子說了好幾聲，媽媽你太棒了。做菜給心愛的人吃，是一種幸福。因為 每道菜都有濃濃的愛心，都飄蕩著愛的味道。也寄託了我對父母和親人的思念。父親離開我們很多年來，過年了， 連打個電話都不可能。媽媽說，她昨天夢見了父親。我在夢裡見過父親，他端著紫砂壺，泡著鐵觀音，裊裊的水氣 掩映著他的笑臉。他其實一直活在我們心裡。

在沒有父親的春節里，用宮保雞丁送上我深深的思念！
爸爸，我們想念您！