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燉肉時產生的浮沫,是精華還是髒東西?該不該撇去?很多人做錯了

中國的美食博大精深,各種各樣的美食都是非常受到人們的喜歡,再加上現在的生活條件好了,各種各樣的肉類經常出現在人們的餐桌上。

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肉好吃的做法真的是數不勝數,然而小編最喜歡的還是燉肉,因為它好吃又有營養,老少皆宜,最適合做給家裡人吃了。

燉肉時產生的浮沫,是精華還是髒東西?該不該撇去?很多人做錯了

圖片來源於網路

在家自己燉過肉的朋友都知道,燉肉的時候湯的表面都會出現一層浮沫。有人覺得這層浮沫是精華,需要保留,而有人又覺得是這層浮沫是髒東西,必需撇掉。

今天小編就來和大家說一說, 燉肉時的浮沫,到底是精華還是髒東西。我們燉肉的時候,究竟要不要把這層浮沫撇掉呢?

1、浮沫是怎麼形成的?

其實燉肉時出現的這層浮沫是由肉內毛細血管殘留的血液、渣滓和蛋白質高溫變形形成的。

細心的朋友會發現,煮不同部位的肉產生的浮沫多少是不一樣的,這是因為不同部位肉內的毛細血管的數量不同。

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例如豬肉背部的肉毛細血管較少,容易把殘留的血液洗乾淨,所以用它煮湯的時產生的浮沫就會比較少。

而像腿部、肩部這樣紋路複雜,毛細血管豐富部位的肉,就容易有更多殘留的血液,所以煮湯時產生的浮沫也比較多。

2、浮沫是精華還是髒東西?

燉肉的時候會出現兩次「浮沫」,第一次是剛剛煮沸之後形成的,這一次的浮沫顏色比較深,是深褐色的,腥味重,會影響食物的外觀和口感,需要及時撇出去

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第一層浮沫撇出去之後繼續燉肉的過程中還會形成少許白色的浮沫,這第二層浮沫就是肉的精華了,主要是一些大分子物質,比如蛋白質、脂類微粒等。

3、浮沫要不要撇去?

第一層浮沫雖然對身體沒有害處,不會影響身體健康,但是這部分泡沫有明顯的腥味,會影響食物的外觀和口感,所以還是建議大家撇去。

但是第二層浮沫是精華,就不要撇去了,不然會影響燉肉的鮮味和營養,燉肉之前先把肉放到清水裡多清洗幾遍,浸泡足夠長的時間,充分將血水泡出來。

燉肉的時候加上點薑片和料酒,可以有效去腥。還可以在鍋中放幾塊切開小細口的海帶,海帶能夠吸附大部分浮沫,不過吸附了浮沫的海帶可不要再吃了。

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總結一下 ,燉肉時產生的第一道浮沫,屬於肉中的雜質和多餘的血水,我們需要將其撇乾淨

而之後產生的白色浮沫,則是肉中的精華,一定要將其進行保留。這樣燉出來的肉才鮮香好吃,湯汁濃白有營養。

去除浮沫小技巧:

  • 將食材在清水中浸泡足夠長的時間,要多換幾次水;
  • 有些食材在燉湯前先用沸水焯一下,焯完後冷卻一下再做湯;
  • 經過上述處理後有些食材還會在燉湯的時候出現一些浮沫。這個時候及時用漏勺(也有專門用於撇浮沫的網勺)等工具將上層浮沫撇出去就可以啦!

4、泡茶、煮粥時的泡沫要不要撇掉?

說完了燉肉時的浮沫,很多人可能還想問,那平時煮粥、泡茶、榨果汁和豆漿時候的泡沫要不要撇掉呢?今天小編一次性和大家說清楚。

1、泡茶的泡沫

泡茶時,讓茶水產生泡沫的物質叫做「茶皂素」,是皂苷的一種。根據目前的科學研究,它可能具有抗菌作用,並能抑制脂肪的吸收。因此喝茶時,不要把這層泡沫去掉

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不過,茶中的茶皂素實在太少,距離產生抗菌等健康作用所需要的量差得很遠,還是不要真的指望它們來抗菌了

2、咖啡的泡沫

咖啡中能產生泡沫的成分很多,細微的咖啡顆粒本身也能產生泡沫。有些喝法,泡沫是由牛奶產生的,比如卡布奇諾、拿鐵等。不管是咖啡本身還是牛奶產生的泡沫,不損害健康,可以盡情享用。

3、榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁時的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣,有多種物質,但它們也都是果蔬汁中的營養成分,喝下去也不會影響健康

4、煮飯、粥、面的泡沫

大米和麵粉中都含有一些蛋白質,煮的過程中會有一些溶到水中起到表面活性劑的作用。此外,大米和面中的澱粉也會有一些溶到水中,增加水的黏度。

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高黏度的湯有助於泡沫的穩定存在,也就是說湯的黏度越高,泡沫可能越多。這些泡沫對健康沒有害處,可以放心食用

5、打豆漿時產生的泡沫

打豆漿時產生的泡沫,可以加一點點油來消除,並且繼續加熱。

打豆漿時產生的泡沫主要是其中的皂苷產生的。皂苷本身沒有什麼問題,但它的存在會造成沸騰的假象,還會使豆漿中含有蛋白酶抑製劑等反營養物質,會影響蛋白質的吸收。

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所以,可以加一點油來消泡,並且小火加熱等泡沫消失,把豆漿加熱到真正沸騰。

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