Nancy生活館 | 丑，但是美味的榛子馬琳餅 – 皮爾蒙特Piedmont（二）
夫妻小榛子農場
在城市裡長大的人，對農場沒有什麼概念。近幾年在義大利隨著導遊Max參觀了不少小型的乳酪場，麵粉場，稻米場，橄欖油作坊和酒庄。總是感覺特別親切有趣。順便提一下，Max說年產幾千瓶到幾萬瓶的叫酒庄，年產十幾萬瓶到幾十萬瓶到叫酒廠。他在安排品酒時從來不會帶我們去酒廠，都是去自家住在園子里並有農家飯的酒庄
小家庭農場出品的每一樣東西都是來自那裡看得見的被尊重和愛護的土地，我們遇見的是那些辛勤栽培的人。往往是做出的東西還沒吃到嘴裡，主人們的自豪就已經感染了我們。
我們去參觀的榛子小農場，丈夫Alessandro的爺爺從四十年代開始種榛子樹，他置了這塊地和房子，開起了這家農場。Alessandro的爸爸又繼續增添一些地和樹。八十年後到了Alessandro這裡，繼承了父業。他夫人Laura 的母親和他是臨近村鎮的人。
第三代農場主Alessandro 和夫人Laura
兩人結婚後，Laura便放棄了米蘭的城市生活和市場方面的工作搬回這個母親出生的小鎮，和先生一起打理這家小農場。有了孩子之後，她和婆婆一邊帶孩子，一邊做烘培餅乾之類的產品出售。真是傳統生意，加工都是在自家的院子里進行。
Laura拿出這張照片，三代人一步步建起的三棟房子
一棟用來儲存榛子，一棟用來烘製加工，另一棟全家自己住。我真慶幸那天拍下了這張照片。
Alessandro 把我們帶到樹林里，我還是第一次看到榛子是這樣長的。
Alessandro 向我們介紹還很年輕的樹林已開始結果了
榛子樹跟人一樣也有年齡。一般可以活五六十年. 最高產的階段是20到30歲的階段。他們家每年根據氣候不同大約生產八千到一萬兩千公斤的榛子。我專門問了一下他們的榛子是否會被Nutella這樣的大公司收購。 Laura很堅決的說，我們的榛子和榛子產品只賣給本地的小商店，周圍的人，或者是我們這樣前去參觀的人。所有的榛子都是自己直銷。
Laura向我們介紹她怎麼樣檢查榛子
每一盤的榛子烤前烤後都是認真挑篩過的。加工都是在自家的工作間里進行。
Alessandro很為自己的榛子樹林自豪
因為別的樹到一定時間就會不再結果，他在2019年時又種下了新的100棵榛子樹。
現在我也懂得看榛子樹了，身後這些都是40歲左右的樹。
這位年輕的場主基本自己一人做所有林子里的工作。太太和媽媽帶著孩子，做些烘培產品。
小農家的產品也是特別設計的包裝
我們到那裡的那天，她們拿出了六種點心讓我們品嘗。。
我們這些愛吃甜食的，完全沉浸在幸福里了！
我根本不會想到這一頓簡單的品嘗，會對我的廚藝有多大的影響，一個上午就為我的的生活增添那麼多的內容。
對於這小農場的全家人來說，他們可能也不會想到這位為他們拍全家福的低調樸素的遊客，是一位曾為老布希總統夫人拍過肖像照的，美國時尚雜誌和美國最著名時尚攝影師比爾-坎寧漢一起共過事的專業人士。
真正難得的全家福
一次參觀，讓我們在義大利有多了一家本地朋友
告別之前與Alessandro ，Laura還有臨時的司機合影。
成為榛子餅乾能手
回家後的第二個周末，好奇讓我開始搜尋我們吃過的每一樣甜品的名字和食譜。幸運的在小美機食譜里就搜到了三個。剋制不住的兩天內做出了第一批。
Baci Di Dama (Lady’s Kiss – 榛子巧克力醬餅乾)
Biscotti all nocciola (榛子奶油餅乾）
Brutti ma Buoni (丑但是美味-榛子馬琳餅乾）
我們在品嘗的時候，Laura說這個餅乾丑但是很美味，我還以為是在開玩笑。後來一查義大利語的餅乾名，原來還真的就是叫「丑，但是美味」。也許是因為蛋清不易成型，才被稱之為丑。其實我沒覺得它丑，中間點上一顆榛子，就像戴了一頂漂亮的帽子，感覺就完美了！
以前在義大利好多地方都看到過這樣的餅乾。有一年去翁布里亞的Assisi看到好多甜品店都有這樣特大號的馬琳餅乾，按每一百克論價。
烹調課結尾時的甜品-吃的時候還是感覺很神奇不易做的
義大利本身的方子都是用杏仁，小美機食譜也是用杏仁。因為我正在榛子的興頭上，我決定改用榛子。
自己做榛子的量足，吃起來很過癮。和朋友們分享一下，立刻就一掃而光。平時十一月我都要開始計劃聖誕節禮品盒的設計。毫無疑問，這次就是各類榛子餅乾了。
十二月底我又去了義大利，順便帶給幾位義大利朋友們。每人都告訴我說從沒吃過那麼好吃的馬琳餅乾。做飯的人總是愛分享自己的成果，有人喜歡自然也是特別高興。
其實第一次看自己一下就做出這麼漂亮的餅乾，還是不太相信的。 後來連著幾周我都在做榛子餅乾。
和來訪的堂姐一起做餅乾。這位傳統美國甜品烘焙高手的堂姐對我做餅乾的技巧立刻另眼相看了，誰會想出這位中國弟媳會那麼精通義大利甜品呢？
這個馬琳餅乾因為是自己再創作的食譜，所以很自豪的拿出來在我的義大利烹調課上傳授了一下。
那天趕著有兩位烹調高手來上課，一切都特別順利。
後來我把這個配方和做法分享給了慈濟的義工們。這個被叫為丑的馬琳餅其實是最受歡迎的。因為它不像別的餅乾那樣高熱量，它沒有麵粉，也沒有奶油。
慈濟烹調課傳授如何做榛子馬琳餅
好友Sandra和台灣烘培高手Irene老師是教我開始做甜品的老師。有幸她們一起和我在慈濟做義工。
榛子蛋糕
本來我是做夢都沒有做蛋糕的野心。我們從小長大烤箱從來不是我們廚房的一部分。
我們在參觀農場的時候，我自己買了一些榛子寄回美國。結果這些榛子讓我和紐約的好朋友一起開始了走上了榛子蛋糕的摸索之路。
她喜歡早餐吃甜品。我做馬琳餅剩了好幾個蛋黃。做馬琳餅乾，那次蛋白沒打好，失敗了。我也不想白白浪費蛋和糖，就隨便網上搜了一個用雞蛋多的方子烤了個早點的蛋糕。以為就是一次的廢物利用。也沒記住是哪裡的方子。結果好友說那是她最喜歡的一個蛋糕。 為此，我們又專門研究了好一陣。後來我又從義大利小農場郵購了一些榛子和兩個蛋糕。用原版的和自己做的比較。終於，這榛子蛋糕又成了我家的保留節目。
餅乾只用蛋白做了好幾波。實在不甘心就把蛋黃扔了就烤了個蛋糕
這種的蛋糕要到第三天才好吃。每天我就吃一塊自己做的，再吃一塊義大利帶回來的。蛋糕每天的口感變化太奇妙了，第三第四天真的是最完美的。
我這個從來沒有耐心和精確度的人，終於還是做出了滿意的榛子蛋糕。
烹調課上的新研製的榛子蛋糕和榛子馬琳餅讓人驚嘆！
另一堂烹調課再次做榛子蛋糕和馬琳脆餅
因為這次旅行我的烹調冊上又多了幾樣自豪。
感謝皮爾蒙特的一行，讓我對榛子的愛升華到了另一個境界！
待發表，義大利米飯Risotto的藝術-皮爾蒙特Piedmont（三）
作者感想：旅行是一種學習和豐富人生的過程，出門不僅僅是去一個有名的地方，是那種出門前興奮的期待和過程中出乎意料的驚喜，讓我們對每次的旅行都回味無窮。這也讓我們不斷的有新興趣去繼續探索和尋找。嚮往那種我們平時沒有的體驗，為我們的生活帶來更多新的靈感。對我來說，這就是旅行的最大快樂和意義。
