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若敏:故鄉的味道:金黃酥脆的湖北藕夾

 

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最難忘的是故鄉的味道,年少時的美味佳肴,常常會在味蕾上做好標記,相伴一生。對飄洋過海離開中國的人來說,故鄉的味道,更多的是對家鄉的的記憶,對親人的懷念。

湖北有一款炸藕夾,是我最喜歡的一道湖北菜。以前很難買到蓮藕,這幾年亞特蘭大有幾家大型中國超市陸續開業,我幾乎每周都可以買到新鮮的蓮藕,有一次看到裝蓮藕的紙箱,寫著湖北洪湖蓮藕。那一刻,頓時濕了眼眶。蓮藕,帶來了故鄉的味道。

春節到朋友家聚會,我帶去了精心準備的湖北藕夾,非常受歡迎。如今,只要買到蓮藕,我就會燉上蓮藕排骨湯,做一次藕夾。這也是我兒子最喜歡的一道菜。在朋友圈裡展現了藕夾,有朋友問起這道菜的做法,我想與其一個一個地介紹,不如寫一篇美食文章,與大家分享這道美食。

原料:蓮藕2節,豬肉1磅,剁成絞肉,也可直接買絞肉。

麵糊:麵粉 1 杯(CUP),雞蛋一個,糯米粉少許(可用澱粉代替),冷水適量

輔料:薑末、蔥花末、澱粉適量,生抽1湯匙,料酒2湯匙,鹽適量,糖1茶勺,白鬍椒少許,香油1湯匙,

步驟:

1.肉餡製作:豬絞肉內加入薑末,蔥花,生抽,料酒,鹽和糖,以及白鬍椒和香油,朝一個方向攪拌,混勻之後,加入少許清水,繼續攪拌,直到肉餡攪拌上勁,變得很粘連,放到冰箱里冷藏約10分鐘。

2.蓮藕洗凈,去皮,切夾刀片,就是第一刀不切斷,第二刀再切斷。如果想簡單一點,也可以都切成薄片。注意藕片不能切得太厚,會炸不透,太薄藕片容易斷。

3.將準備好的肉餡從冰箱中拿出,用小勺將肉餡放到兩個藕片之間,肉餡盡量塞進每個孔里,填完後,用手將兩張藕片輕輕擠壓,擠出多餘的肉餡,做好的藕夾可以放在盤子里待用。

4.麵粉倒入碗中,加入一隻雞蛋,少許糯米粉,適量的冷水,加少許鹽,攪拌均勻順滑無顆粒即可。用筷子挑起掛糊,滴落時成直線,下面可以成堆疊花紋,是麵糊的最佳狀態。麵糊太稀,藕夾掛不住麵糊,太干,藕夾炸出來很硬,口感差。

5.將藕夾兩面蘸一層薄薄的干澱粉,在麵糊里均勻掛上面糊。

6.平底鍋中放油,用筷子蘸一點麵糊,滴落在油中,周圍泛起麵糊小泡並浮起,油溫最合適,將蘸好麵糊的藕夾放入鍋中,中火煎炸,待一面金黃後,翻面。另一面金黃後,即可盛出食用。

藕在中醫里有健脾開胃,清熱涼血,益血生肌,止血散瘀的功效。記得小時候生病,父母常常讓我吃杭州出產晶瑩剔透的藕粉。唇齒含香。

藕有孔,分為7孔、9孔和11孔。民間傳說,吃藕開竅,越吃越聰明,炸藕夾和蓮藕排骨湯都是湖北年夜菜的標配。藕夾相對於單獨吃肉圓子和藕片,有了更美味的結合,藕和肉的葷素交融,相互滲透,疊加的香甜讓藕夾得到味道的升華。

前幾天,與朋友一起,到王凡老師的私房菜《一凡小屋》小聚,品嘗到王老師做的藕夾,外觀酥黃靚麗,內餡鮮美可口,非常美味。有不少人都慕名前來預訂。

這是一道做法簡單,美味香酥的湖北小吃炸藕夾,如果買到蓮藕,不妨試試,也許就有驚喜。已經到了二月二,龍抬頭的時節,但那些年味,那些美食,那些歡笑,還有故鄉的味道,都在我們海外遊子的心中悠悠回蕩。

本文由【亞特蘭大生活網】獨家約稿、原創。原創作品未經授權,嚴禁轉載,否則追究法律責任。免責聲明:觀點僅代表作者本人立場。部分圖片取自網路,版權屬於原作者。

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