亚城老牌名店竟1年3次卫生审核不达标！中餐馆卫生条件真的这么差吗？
亚特兰大著名的中餐馆“Chin Chin” 7月18日卫生检查不过关。这家老店自1994年起便在亚城营业，曾连续13年获得最佳亚城中餐称号（来自Chin Chin 餐馆主页）。如今它已在大亚特兰大地区营运多家分店。他们不仅提供美式中餐，也有不少口味正宗的传统菜肴。这次卫生不过关的分店位于佐治亚理工大学（地址： 1715 Howell Mill Rd），所以常有华人老师学生前来用餐。根据调查，该店的卫生检查曾在4个月前（2016年3月3日）已有过一次不达标记录。为何如此老店会连续多次通不过卫生检查？做为食客的老百姓该如何应对？华人餐馆的经营者都怎么看待美国的卫生检查？
作为食客的平民老百姓，小编一直觉得餐馆味道好不好固然重要，但是卫不卫生绝对具有一票否定权。如何知道你经常去的餐馆是否都有通过卫生检查呢？今天小编就用这一次不过关的“Chin Chin” 餐馆做为例子教你如何快速查找。
1，首先，进入卫生局官网：https://dph.georgia.gov/environmental-health-inspections
在网站中你可以看到各个郡（county）的列表，点击餐馆所在的郡名称，“Chin Chin” 所在位置是“Fulton”。
2，点击后，新网页会打开。在 Keyword(s)一项中输入餐馆名称（记得是英文名称, 我们经常叫的中文名字可能和餐馆注册的英文名字完全不一样）。所以我输入了“Chin Chin”， 点击“Search”。
3，在网页的左手边便会罗列出名字中带有“Chin Chin”的餐馆，根据地址或者电话锁定你需要查找的那一间。我想要找的“Chin Chin”在1715 Howell Mill Rd. 所以可以看到是列表中的第三间。
4，查找结果， A=90-100分， B=80-89分， C=70-79分， U=69 or less （不合格）。那么我来看看“Chin Chin”。它在2016年3月17日获得了A, 而2015年12月8日，2016年3月3日，2016年7月18都获得了U (不合格)
所有乔治亚的餐馆和旅店的卫生检查都可以如以上方法获得。大家不妨试一试，或许有意外的收获。还有一个简单粗暴的方法，就是去餐馆的墙上找。根据法律，每家餐馆必须展示“卫生检查”结果。如今Zike当道，卫生饮食相当重要。
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餐馆得到不合格卫生检查结果，老板就要头疼了。媒体曝光，店内张贴大大的不合格“成绩单” ，这些可能会直接影响到今后的生意。我们华人喜爱的中餐馆中不乏老板经历过这样的折磨。但是只要积极的应对，一切都会雨过天晴。作为亚特兰大华人最喜爱的微信平台–“亚特兰大华人生活网”，我们愿意积极的配合餐馆，第一时间报道卫生检查过关的好消息，为社区负责，传递正能量。
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例如：之前在5月没有通过卫生检查的“来记”，老板在店内作出各种调整，在5月12日已获得了96分的高分！大家又可以放心的吃啦！
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美国从1998年开始执行餐馆的卫生评级制度，将餐馆按照卫生情况进行分为A丶B丶C丶D四个等级，据报道单在洛杉矶地区1998年A级餐厅只有40%到2010年就达到了80%。之后餐馆卫生评级标准又进行了改革，如今正在实行的评级标准是通过`扣分将卫生情况分为A丶B丶C三个等级，并进行反复抽查，决定餐馆的级别和处理方法。这个新型的卫生评级方法已经在洛杉矶，纽约,亚特兰大等多地实行，下面来具体说下卫生评级标准。
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下面主要列举一些容易扣分的地方：（来自洛杉矶华人资讯网）
- 餐厅内是否有虫子丶蟑螂，对于这点我看到有网友的经历分享，检查人员会那个小棍来引虫子,甚至是桌腿里都有用手电光照射检查。所以绝对不是表面看不到虫子就可以，而要彻底。
- 不接触食物的地方的合理摆放及清洁；
- 食物加热的温度是否达标；
- 食物加工台面的清洁维护，要消毒丶如案板有坑有裂丶变色都要换；
- 食材的存储，温度分类遮盖；
- 接触食物时是否戴手套丶是否戴帽子等。
美国餐馆卫生评级检查给很多中餐馆带来不小的压力，事实也是如此，在这个卫生评级检查开始以来，中餐馆屡上黑榜，先后也有多家中餐馆被勒令关门。更引起了中餐馆经营者的不满，甚至引发了对华裔偏见的争论。其中对于餐馆卫生评级标准中存有争议的地方丶也是对中餐馆经营产生障碍的地方有：
1.以西餐的标准要求中餐
美国卫生评级标准中特别对保持食物的温度丶食物存储方式丶食物添加的调味剂等方面提出要求。但由于中西方烹饪方法的不同，中餐在很多地方难以在保证料理特色的同时完全符合检查要求。中餐中的凉菜以及酱制等料理的特点就是放凉了吃，吃的是爽口，因此而违反了评级标准，使得很多中餐厨师感到很冤枉。类似的事例在唐人街经常出现，检查人员对悬挂在窗口的烤鸭，测试温度因为未达到140度而降级。同样的问题对于印度丶韩国丶拉美的餐馆也存在，像是日本寿司，寿司师傅如果直接用手来准备料理，在美国也同样是违规的。
2.检查结果由个人决定
餐厅内的卫生标准都是由卫生检查员来检查评定的，但卫生检查员个人的标准是什么呢？一千人眼中有一千个哈姆雷特，即使是有着书面指标，单靠个人做判断仍会存有差异。比如餐厅内“非食物接触面的清洁程度”，有的检查员认为合格。但换了更严格的检查员也许就不过关，不同的检查员可能会注意到不同的东西，像是如何去判断厨房的毛巾有没有消毒丶厨师有没有在厨房抽烟喝酒，这些都看不到。
3.不堪重负的罚款
另外一点，也是卫生评定检查被人诟病的地方就是罚款，2008年卫生局的餐厅罚款收入3120万美元，到2011年罚款攀升至4560万美元。根据美国《Open city》杂志，一个“A”评级的餐馆可以支付每年高达800美元的罚款,“B”级配餐馆通常支付2800美元至2800美元的罚款和额外的检查， “C”级餐厅将支付每年高达6000至10000美元。
这个罚款不仅使一些小的中餐馆难以生计，也令人怀疑这笔罚款的用处，好像卫生评级标准的实施相比激励餐馆注意卫生更成为了“城市产业”之一。
中餐馆应注意的地方
面对卫生评级检查华人中餐馆经营者还是应该更加积极的应对，不要抱有负面情绪。
把自己可以做好的地方先做到位。
1.将英文版的检查章程翻译成中文，和员工一起了解学习；
2.注意时刻将餐馆相关证件放好比如《Health Department Permit》等，以便检查时都可以拿出来；
3.注意老鼠，蟑螂等昆虫的妨害，注意餐馆的水管情况，同时保持餐馆内的干燥可以减少昆虫的滋生；
4.保持厨房的清洁，不管是食物接触面还是非接触面，清洁油渍；
5.对于食物直接接触的案板要注意消毒，如果菜板上有黄色污迹丶有坑丶有裂都要及时更换。
6.食物的储存要注意分类，注意要有遮盖物，注意存储环境的清洁；
7.注意餐具的清洁和摆放；
8.注意工作人员的个人卫生等。
9.餐馆经营者可以根据检查的项目先自查，提前改善状况，预备检查。
