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關於吃蝦,這些事你一定要知道!

味道鮮美,還沒有魚刺之類的擔憂,是優質蛋白的良好來源,老少皆宜。

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可是關於吃蝦這件事,大家似乎不怎麼放心,常有人說「蝦是『發物』不能隨便吃」,還有人說「蝦頭黑黑的重金屬含量高,也不能吃」。這各式各樣的說法,究竟是真是假呢?

關於吃蝦,這些事你一定要知道!

4個吃蝦「疑慮」 一次全解答

1.蝦是「發物」,生病時不能吃?

可能很多人都聽說過:感冒的時候、身上有傷口的時候都不能吃蝦蟹,它們是「發物」,吃了病情會更難痊癒,甚至還有加重的可能。

其實在現代醫學裡,並沒有「發物」這個概念,有的人吃了蝦蟹不舒服,原因很可能是過敏,或是食材不幹凈、不新鮮

如果對蝦不過敏,並且食材新鮮衛生,那生病後適當吃些高蛋白、低脂肪的蝦,其實對傷口癒合、病情恢復、免疫力提升等都是有幫助作用的。

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2.蝦頭黑就是重金屬超標?

蝦頭中集中了蝦的大部分器官,它的重金屬含量確實要比蝦肉更高一些,但它發黑卻和重金屬污染沒什麼關係

蝦頭內含有氨酸酶,在其作用下,酪氨酸可以逐步形成優黑素、褐黑素等黑色物質,這是一種正常的酶促反應。而且,即便是在冷藏、冷凍等情況下,酪氨酸酶依舊能發生黑變。

另外,有的蝦頭髮黑可能是因為它被捕前正好食用了一些深色藻類,大家也不用太擔心。

不過,話說回來,蝦頭畢竟含有胃、鰓等器官,其中容易積聚較多有害物質和細菌,還是不建議大家食用

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3.蝦線很臟,一定要去掉?

蝦背上的線是蝦的消化道,裡面青黑色的物質是殘留的排泄物。理論上來說,蝦線確實挺髒的,但如果經過高溫烹調徹底做熟,那除了口感不太好之外,吃下去並不會對健康造成威脅。

所以,去不去蝦線,主要取決於個人。如果不介意,那可以做熟了直接吃;如果比較講究,那可以在處理蝦時把它一併去掉。

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4.吃蝦皮很補鈣?

每百克蝦皮鈣含量能達到991毫克,比牛奶高出許多(104毫克/百克),若是單從「量」來看,的確是一種極佳的補鈣食物。

但是,普通的蝦皮難咀嚼、難消化,吃下去后里面的鈣質很難被人體分吸收,食用過多還可能引起腸胃不適

至於那些晒乾的小蝦皮,雖然吃起來方便,但鈉含量高得驚人!所以也不是補鈣的好選擇。

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營養好味道 這樣「吃」出來

蝦肉高蛋白、低脂肪、低熱量,還富含鈣、鉀、磷等礦物質,EPA、DHA等多不飽和脂肪酸含量也相當不錯,碘含量在水產品中屬於較低水平,是一種營養價值高、適合全家食用的食材。

不過,想要品嘗到蝦肉的鮮美滋味,有3件事需要大家牢記。

1.三種蝦不要買

  • 不要買「紅頭蝦」;
  • 不要買「掉頭蝦」;
  • 不要買「軟軟的蝦」。

根據這三點挑選出來的蝦一般都很新鮮。

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2.處理蝦時戴手套

在魚、蝦、蟹等水產品上可能附著有「食肉菌」。「食肉菌」其實包括多種病菌,它們能聯合起來產生大量毒素,感染並溶解皮下筋膜和脂肪。免疫力差的人更難以抵禦,如果治療不及時,可能導致全身中毒、多器官衰竭,後期致殘率、死亡率極高

很多患者都是被蝦、蟹的外殼、鉗子刺傷發生的感染,所以大家在接觸、處理這些食材時一定要戴好手套。如果被弄傷,而且傷口疼痛異常、全身無力、肌肉酸痛,那就要立刻去醫院診治。

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3.水裡記得加點料

蝦肉有一定腥味,水煮時需要放一些辛香料去腥增香,像生薑、花椒就是不錯的選擇。此外,啤酒帶有香味,還有去腥的作用,蝦下鍋的同時也可以略微放一點。

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要炒制的蝦,也需要提前腌制去腥。可以將蝦放到一個大碗里,裡面放適量蔥段、薑片及料酒,腌制5分鐘左右即可。

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本文由【亞特蘭大生活網】整理編輯,原文轉自CCTV回家吃飯,若有侵權敬請聯繫我們;圖片取自網路,版權屬於原作者。轉載請註明出處!

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