在亞城打拚的華裔大廚：永不停止腳步是我的宿命……
目前，在美國大環境如此惡劣的情況下，這位華裔大廚仍舊想要繼續在亞城開一家新餐廳，他是這樣想的……
2020年初開始的新冠病毒疫情對全美餐飲業的影響之大，相信不用贅述大家也都知道。5月初，亞城好不容易重新開放，卻又迎來了BLM的示威抗議活動，中城（Midtown）首當其衝被影響最嚴重。當時的中城可以說是一片狼藉，很多餐飲企業不得不又關門躲避人為災難，在這一連串的影響之後，很多開了幾十年的老店選擇了永久關閉，更多默默無名的餐飲小企業接連被迫倒閉。
這樣的大環境下，亞城的這位名叫Guy Wong的華裔大廚卻逆流而上，選擇在亞城中城再開一家亞洲經典美食餐廳。
Guy Wong說：
「這家即將在中城開業的亞洲餐廳，是為了圓我多年的夢想，想和媽媽一起開一家餐廳。尤其我們家位於中城經營的Chinese Buddha餐廳不久前遭受了前所未有的衝擊之後……」
Guy Wong早年經歷
圖：Guy Wong
Guy Wong的父親是中國廣東人，媽媽是越南人，早年一家人移民到亞特蘭大，開了一家亞城最早的粵菜館之一：Sam’s Gourmet。
和其他小孩子一樣，Guy Wong小時候的夢想絕對不是開一家餐廳。他從小見多了父母開餐廳的辛勞，他不想再繼續做這一行。他選擇傳統上看起來掙錢更多的行業——金融業。
可是，在他2007年前往日本國際金融學院學習深造時，他內心深處隱藏的熱情被激發了出來。Guy Wong在日本留學期間，曾在當地的居酒屋作過學徒，他學習了美食的基本知識，並隨之愛上了舒適而隨意的日本料理。
回到亞特蘭大後不久，Guy Wong父母經營多年的餐館關門，Guy Wong的弟弟要求和他一起繼續開餐廳，延續父母的夢想。
兩個人終於做了小時候他們最抵觸的事：穿上廚師那一套潔白的制服。那一刻，他身上的烹飪熱情才真正地散發出來。
2009年，讓Guy Wong聲名鵲起的Miso Izakaya在Old Fourth Ward開張營業，主營日式小吃和壽司。
Miso Izakaya讓他收穫了無數的讚美，甚至被評為2012年亞城冉冉上升的新廚師之一。當地美國新聞媒體也多有報道。
在那之後，Guy Wong的信心更加堅定，一定要開更多的亞洲美食餐廳，他雄心勃勃，蓄勢待發。
Guy Wong這些年開的餐館
在Miso Izakaya大獲成功後，Guy Wong繼續在亞特蘭大美食版圖上攻城掠地。
2015年，備受矚目的Le Fat越南餐廳開業，該餐廳採用了著名的設計師Smith Hanes的設計。
2015年，Ponce City Market開業的TonTon拉麵店，也讓他收穫了無數的掌聲。
2018年，他又在Ponce City Market的Bentong Bar開了一家日式壽司店Miso Ko。
2020年2月，Ruby Chow’s在Ponce Spring開業。
看起來他的業績十分的傲人，簡直是戰無不勝的餐飲屆的常勝將軍啊！其實不然，他也經歷過很多起起伏伏和「失敗」。
Guy Wong有一些關於餐廳的想法，經歷過轟轟烈烈的開始，最終歸於沉默的「失敗」。
Guy Wong那些年「失敗」的餐廳
首先是Miso Izakaya，這個曾讓Guy Wong揚名的第一家餐廳，在2018年10月他不得不將其關閉，因為他和房東沒有達成一致共識。
2013年，他想開一家Rickshaw Kitchen Stand，以「真正的街頭美食價格」 供應亞洲街頭美食。2017年，他就想和媽媽在Decatur一起經營一家叫BigBoss Chinese的餐廳。這兩家最終都沒有開成，具體原因不詳。
2019年，他也將做的非常成功的Le Fat越南餐廳轉賣。
這些看起來「失敗」的業績，其實再普通不過。誰幹個啥能一直一帆風順呢？但要看你之後的選擇，是放棄還是迎難而上。
浴火重生
沒有誰的人生是一帆風順的，都要經歷一些失去或者錯過才能迎來更好的未來。做餐飲尤其如此，誰能想到2020年因為疫情和BLM運動的衝擊，Guy Wong媽媽在亞城中城經營了14年的Chinese Buddha餐廳受到了巨大的衝擊。
Guy Wong在接受採訪時說：
「Chinese Buddha餐廳被人破門而入，遭受了嚴重的破壞。我們確信這家餐館不會再開張了。」
雖然媽媽的餐廳遭受了巨大的損失而最終被迫關門，但Guy Wong一家並沒有因此氣餒，他們決定重啟以前很久就有的一個夢想，以媽媽的綽號「Big Boss」為名，在亞城中城再開一家亞洲餐廳。「Big Boss」計劃在2020年底或2021年初開業，目前Guy Wong並不想透露過多關於新餐廳的細節。
Guy Wong成功的原因
Guy Wong在每一次接受採訪時，都極其強調團隊的重要性。他很在乎跟著自己打拚的人，而這些人也因為他的賞識而始終追隨著他。
2018年Guy Wong在關閉Miso Izakaya餐廳後，年輕的的糕點師 Derek Van Cleve 又被調任到了 Le Fat餐廳工作，這讓每一個去 Le Fat餐廳的人都讚不絕口。
Ruby Chow’s開業後也能看到一些從前在Miso Izakaya工作的人的身影，Ruby Chow’的飲料總監是 Guy Wong 一直在合作的 T. Fable Jeon。
Guy Wong說：
「這些年開餐廳的過程中最讓我引以為豪的就是我的員工。我為我們一直在一起，共患難，並不斷成長感到自豪。」
除了員工，Guy Wong身上與生俱來的天賦大概也是他成功的原因之一了。
即使在2019年他將 Le Fat越南餐廳轉賣，但Le Fat官方網站首頁仍舊寫著他的名字。
Guy Wong，一個腳踏實地、有才華、重感情的亞城華裔，在亞城的餐飲屆闖出了自己的一片天地。他就像是我們身邊每一位在美奮鬥的華裔那樣，腳踏實地，有情有義。
ref: bizjournals 圖：bizjournals,ajc, internet
