我只是把餃子皮卷了一下，吃了30年的餃子就變成這樣了！
新年不光要團圓，還要有新氣象，吃餃子取「更年交子」（來年交好運）之意，寓意新的一年交好運。
我們經常包餃子，吃餃子，可你包的餃子還是很「簡單款」？
今天要帶大家玩點花樣，看過之後你一定會感嘆，原來餃子還可以這樣色彩斑斕花樣迭出…..
包 花 樣 餃 子
首先，把面和好，需要和五種不同顏色的麵糰。將紫甘藍、西紅柿、胡蘿蔔和菠菜分別榨成汁，過篩去掉粗纖維，加入麵粉。
揉成紫、紅、橙、綠四種彩色麵糰，然後再和一份白麵糰，面水比例均為2：1，麵糰和好後，醒面20分鐘。
媚媚今天偷了個懶，餃子皮都用軋面機直接軋好了，這樣大小一致包餃子非常方便，平時大家用擀麵杖擀也是一樣的。
接下來準備餃子餡：
豬肉餡500克、小蔥1把、姜1塊、蚝油1湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1小勺、鹽1小勺、香油3湯匙，玉米澱粉1湯匙，水小半碗、先將小蔥切碎，姜切成末。
在豬肉餡中加入小蔥末、薑末、蚝油、生抽、老抽、白糖、鹽、水、玉米澱粉和香油，順時針拌勻。
接下來媚媚要開始包餃子嘍~~
一、玫瑰煎餃
四種彩色餃子皮各取8張，取同色的四張餃子皮鋪開。
在中間位置鋪上餃子餡，不要放太多，不然一會兒卷不起來。
然後把餃子皮對摺。
從一頭小心的捲起，收尾片抹點水粘起來。
稍微整理一下邊，一朵漂亮的「玫瑰花」餃子就做好了。
平底鍋中倒1湯匙花生油，把玫瑰花餃子碼入鍋中。
倒入半碗水，蓋上鍋蓋小火煎至水干。
再加入半碗水，然後蓋上蓋子煎至水干就熟了。
調1碗料汁：半勺白糖、1勺生抽、2勺醋、2勺紅油辣椒拌勻。
玫瑰煎餃裝盤後，澆上料汁，再撒上點香蔥末，就可以香噴噴的端上桌了。
二、花邊餃子
四種彩色餃子皮各取2張，取一張餃子皮放上1勺餡料。
對摺捏成餃子。
再捏出花邊就好了。
彩色的花邊餃子很漂亮吧！
入蒸鍋大火蒸10分鐘就熟了。
三、糖果餃子
四種彩色麵糰各取1塊，擀成長方形面片，裁切成5厘米寬10厘米長的長方形餃子皮。
放上1勺餡料。
捲起，收口片抹點水粘起來，然後手捏兩頭向反方向擰兩下，一個漂亮的糖果餃子就包好了。
萌萌噠，心都要化了。
上鍋大火蒸10分鐘就可以了。
四、翡翠白菜餃子
將白麵糰搓成長條，再取一塊綠麵糰擀成長方形面片，大小剛好能包裹住白麵糰就行。
在收口片抹上水粘牢。
然後切成小劑子。
擀成餃子皮。
取一個餃子皮放上餡料。
雙手配合用兩個大拇指用力一捏，就成了一個餃子。
這種包餃子的方法也叫擠餃子，包起來很快，非常省事。
然後上鍋大火蒸10分鐘，翡翠白菜餃子就可以出鍋了。
看了這麼多賞心悅目的餃子，是不是口水快要流下來了？那就快和麵包餃子吧！
很多時候，餃子好不好，全在餡一口。其實只要學會這幾招，餃子鮮香多汁，比飯店的還好吃。
餃子餡中加一勺它
一、葷素1:1好吃最營
養
日常做餃子餡時，若是肉餡太瘦，吃起來發柴口感不好，若是太肥又過於油膩，一般肥瘦3:7或4:6，做出的肉餡最好吃。
當然，只吃素不夠滿足，可只吃肉也不夠健康，所以最好在餃子餡中加些蔬菜，菜和肉的比例為1:1或1:0.5較為合適。不僅更營養，而且還能吸收油脂，增加口感。
二、先加調料再加水
拌餃子餡時一定要先放調料，再加水，若是順序錯了，不僅調料難以入味，肉餡沒味道，而且餃子餡怎麼攪拌都不均勻。
三、加勺耗油鎖水提鮮
拌餃子餡時，除了要放些醬油、香油、鹽、蔥、姜等，別忘了加入適量耗油，不僅大大提高餃子餡的鮮味。
而且具有一定粘度的耗油還能幫助鎖住水分，做出的餡料成型不出水，餃子煮後還能鮮美多汁！
四、一份肉打半份水
做肉餡時為了增加軟滑的口感，通常都要加些水，記得一份500g的肉配上250g半份水，做出的餃子餡汁水飽滿。
此外剁菜餡時容易出汁，可以將多出來的蔬菜汁代替水在肉餡中攪拌，維生素豐富，營養一點不浪費，而且拌出的餃子餡還有一股淡淡的清香。
五、同一方向分次攪拌
許多朋友絞肉餡時都隨意攪拌，導致做出來的餡料鬆散難吃。其實只需朝著同一方向分次攪拌，做出的肉餡黏糯成團，好吃彈牙。
記得要從加調味料開始，到加水都要朝著同一方向快速攪拌。打水時要分次少量，直到水被肉餡吸收後再加水。
六、花椒、雞蛋去腥更鮮嫩
做肉餡時，不妨加些花椒水，不僅能去除腥味，而且味道更鮮美。只需將花椒在溫水中浸泡3分鐘撈出花椒即可。或是在餃子餡中加個雞蛋清，也能讓肉末更顯鮮嫩。
七、肉餡冷藏半小時
剛攪拌完的肉餡不容易包餃子，可以放置在一旁醒一會，或是直接放入冰箱冷藏30分鐘，肉餡更緊實，更入味，而且更好包。
要做肉餡餃子，別人絞的肉畢竟比不上自己剁的肉，試試下面這招，輕鬆剁肉餡兒。
快速剁肉餡兒
第一步：
取一塊冰凍的五花肉，等稍稍解凍後用刀斜著45度角切肉，不要切段。
第二步：
把肉翻個面，重複上述動作。
第三步：
再繼續切，刀和肉呈90度，把肉切段後就變小肉丁啦。
第四步：
再將肉丁剁成肉餡就非常簡單了（未完全解凍的肉更容易剁碎）
以上動圖來源：生活最美妙
餃子的包法多種多樣，餡料更是千變萬化非常豐富。媚媚今天分享的餃子請收好喔！換個包餃子的方法，就能讓一桌飯菜增色不少呢。
