牛油果貴得做不起Guacamole了 加州餐廳被「倒逼創新」
夏天是享用牛油果 Guacamole蘸醬的好時候，醇厚略帶檸檬酸味的墨西哥風味蘸醬Guacamole幾乎可以搭配任何冷食，但是現在有一個問題，加州炎熱的天氣使得Guacamole的最主要材料牛油果價格飆升，原本已經66元一箱的價格今年要100多，於是加州大小餐館開始各顯神通發明替代品了。
ElTepeyacCafé咖啡廳距離洛杉磯市中心5英里，他們充分感受著昂貴的牛油果的影響。該餐廳的運營經理Carlos Thome告訴NBC，「在過去的幾年裡，價格已經漲到110元左右。」 「每箱110美元，我們不得開始說我們沒有牛油果了。」
這種成本飆升促使廚師們採用其他原料來創造性地代替，比如用Calabacita，墨西哥南瓜模仿牛油果的質地而且價格便宜得多。
L.A. Taco的編輯Javier Calbral說，使用南瓜做的guac非常接近大多數人所知道和喜愛的牛油果蘸醬。「你用一個看起來像西葫蘆的夏瓜製作這個假的guac，你將它們混在一起，然後你就可以做出那種像taqueria牛油果醬一樣的質地，」他解釋道。 「老實說，它的質地和味道非常相似。」
雖然價格是一些餐館的主要問題，但正宗的牛油果醬仍然是無可替代的。「我已經在我們的員工中進行了實驗，」Thome說，但補充說，「這不太可行。」…「我們不能這樣做，」他補充說。 「如果我們不喜歡這種味道，那麼我們就不會向顧客提供。」
你可以發現假guac看起來更薄，更水汪汪的質地。
包括天氣在內的多種原因，使得牛油果在今年的價格顯著上升。加州弗雷斯諾的Rabobank副總裁兼高級分析師馬迦納表示，7月的第一周，來自墨西哥的中型牛油果批發價格比去年同期高出129%。
「這是至少十年內這一時期的最高價。」馬迦納指出25磅重的價格為84.25元，而2018年獨立日時的價格為37元。
批發價格上漲的影響已經在雜貨店的售價上顯現。
根據最新的農業部每周零售價格報告，7月5日牛油果的全國平均價格為2.10元，而2018年7月6日的報告為1.17元。
馬迦納概述了導致價格上漲的主要原因，一個是擴大的全球需求，二是加州的牛油果季節即將結束，是十多年來產量最小的一次。
