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若敏:春天裡的韭菜盒子

《春天裡的韭菜盒子》

若敏

春天的韭菜,經歷了冬天,是營養價值特別高的當季蔬菜,春季,當然是吃韭菜的最好時機。春韭細長潤澤的葉子和潔白如玉的根莖,辛香中帶几絲甜意,鮮嫩得讓人心醉。在超市看到有春韭賣,趕快買了一把回來。

買回韭菜,在家做韭菜盒子:把韭菜切碎,和蝦仁、雞蛋、粉絲拌在一起,加入香油、鹽、胡椒粉、薑末等調味,做成滋味鮮美的餡料;麵粉中加入熱水,用小美機揉成麵糰,成為燙麵,擀一張張厚薄適中的麵皮,包上餡料,放入煎鍋中用小火慢慢焙至兩面金黃,便可出鍋。香氣濃郁的韭菜盒子,吃上一口,便有清風拂面的感覺,美美的韭菜香,帶來春天的味道。

為了方便大家做韭菜盒子,下文參照小高姐的配方,做了一些調整,用小美機操作。沒有機器,可以在油管上,按照小高姐的視頻操作。

【Ingredients】

麵糰

  • 230 克 中筋麵粉
  • 75克 37°C溫水
  • 60克 100°C 開水
  • 12 克 油(1大勺)
  • 1/8  茶匙 ( 或者1 克 )鹽
  • 1/8 茶匙酵母

韭菜餡

  •  韭菜:240 克
  • 雞蛋3個,炒成雞蛋碎
  • 雞蛋里的鹽:2 克
  • 大蝦 :10隻,切塊
  • 姜 泥:5 克
  • 香油:25 克
  • 蚝油:15克
  • 白鬍椒粉:2 克
  • 鹽:3 克

【Preparation】

{麵糰}

  1. )將75克水放進主鍋,加1/8 茶勺酵母,蓋上量杯蓋,3分鐘/37°C/ 速度1,攪拌。倒出酵母水,放在一旁待用。
  2. )將60克水,倒入主鍋,用燒水功能,將水燒開到100°C。
  3. )將麵粉倒入開水中,用20秒/ 速度6 迅速攪拌。再加入酵母水、油和鹽放入主鍋,以3分/ 揉面鍵,揉面。
  4. )將揉好的麵糰反覆揉搓,覆蓋上保鮮膜,醒發30分鐘,備用。清潔主鍋。

{韭菜餡}

1)將韭菜切成小段,粉絲切成小段,大蝦切成小塊。生薑5克放入主鍋,以5 秒/ 速度 5切碎。

2)加入韭菜、雞蛋碎、粉絲、蝦仁、香油,用1分鐘/ 速度1反轉小勺混合。再加入蚝油、白鬍椒粉、放入主鍋,以1 分/速度 1 反轉小勺混合。

{制韭菜盒子}

  1. )將麵糰分成分成24個球狀的麵糰,將每個麵糰擀成圓形的麵皮。加入餡料,包成半圓形的韭菜盒子。
  2. )平底鍋燒熱,刷一層油,收口朝下逐一放入包入餡料的韭菜盒子,蓋上鍋蓋,小火煎約五分鐘,待麵皮變色後,依次將餅胚翻面,烙至兩面金黃色,趁熱食用。

春韭營養豐富、炒吃、包餡、烙餅,都是可口的菜中妙品。它還有特殊的食療和保健功能,中醫認為春日人體肝氣偏旺,脾胃吸收能力較差,春韭性溫味辛,具有補腎益陽、溫中健胃之功,獲譽「起陽草」和「洗腸草」,對陽虛畏寒的女性也大有裨益。現代醫學更證明韭菜富含維生素C、B和胡蘿蔔素、尼克酸、碳水化合物及礦物質,其纖維素含量更多,每100克韭菜就含1.5克纖維素。

在青菜里,我對韭菜情有獨鍾,去中國超市,都會買一把回家。婆婆看到我如此喜歡買韭菜,曾開玩笑的說,「不能理解,怎麼這麼喜歡吃像青草一樣的菜。」惹得我哈哈大笑。這也許與我的生活經歷有關。

記得在大連生活的十年,包韭菜鮮肉餃子,做韭菜盒子等,都是上等的美味。特別是經歷了寒冬,一直吃著單調的大白菜和土豆,在初春,看到翠鮮的綠色,怎能不讓人心動。

母親從印尼回國後,在南京度過了9年時光,隨著父親的工作調動,隨軍到大連,最初對大連的氣候十分不適應。但是,不論是工作中的同事,還是居家的鄰居,都格外真誠和熱情,讓母親愛上了這座城市。母親也是心靈手巧之人,沒多久就學會了包餃子、蒸饅頭和包韭菜盒子等製作麵食的技能。

在文化大革命的十年浩劫里,遼寧省極度缺乏食用油,每人每月只有三兩油的定量,當時負責遼寧的陳錫聯,被稱為陳三兩,肉票也極為珍貴,大家都要買肥肉,煉出白花花的豬油,炒菜時候用。只有過年才能吃上鮮肉餃子。相對而言,韭菜和雞蛋做的韭菜盒子,作為餃子的替代品大受歡迎。

其實雞蛋也很少,鄰居家裡會養雞下蛋。他們家人口多,母親常常把家中的糧票和麵粉、玉米面的定量送給他們,他們也常常把家裡的雞蛋送給我們品嘗。這時,媽媽就說,改善生活了,做一次韭菜盒子。也許十分難得,也許物以稀為貴,總之,當年的韭菜盒子,也是奢侈品。

我一邊做,一邊回想母女一起做韭菜盒子的甜蜜時光。舉頭仰首之間,父親和母親都走到了光陰對岸。我卻常常不經意地念著從前,細數著時光中的那些溫馨歲月。

蘇東坡是美食家,他用「斷覺東風料峭寒,青蒿黃韭試春盤」來讚賞春韭之魅力。陸遊亦有「新津韭黃天下無,色如鵝黃三尺余」佳句;鄭板橋則有「春韭滿園隨意剪,臘醅半瓮邀人酌」的詩句。能與文學大家有喜歡吃韭菜的共同愛好,從簡樸的菜肴里品味出非常的滋味,真令人欣喜。

初春時節的韭菜品質最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有「春食則香,夏食則臭」之說。春天是吃韭菜最好的季節,下次去超市記得買一把,包韭菜鮮蝦豬肉餃子,應該也好吃。趁著春韭上市,做一次韭菜盒子吧。

清晨,去旁邊的河邊散步,看著春水初盛,滿心都是輕盈的歡喜,美麗的河畔,芳草萋萋。

在棧橋遇到久違的朋友,驚呼好久不見。這份驚喜,讓人心生暖意。可愛的小松鼠,做出各種萌態,讓人怎能不愛。

春風吹出了樹梢的紅芽,吹出草木的綠意。家裡的玉蘭盛開,花香漸濃,搖曳生姿。


感恩大自然的饋贈,日子一天勝過一天的美麗。更多的朋友接種疫苗,最難的時候即將過去。春天終於來了。

自從2019年母親節擁有小美機後,小美機已經改變了我的廚房生活的幾道美食,我已經可以用小美機完全複製。糖醋排骨,小美機的配方,就是回憶中的滋味。

做生煎包,鮮肉蒸包、叉燒包、小籠包、韭菜三鮮水餃、韭菜盒子等成為家常便飯,想吃,小美機發麵,零失敗,一鍋生煎就帶著濃濃的愛意,呈現在桌子中央。小籠包,一籠一屜,讓你吃得開心和滿意。四川冷吃牛肉,小美機7分鐘做好,麻辣誘惑,讓你停不下來。杏仁片年糕,小美機攪拌均勻,一烤就成。有點想吃Pizza,加上足夠的芝士、大蝦、香腸,小美機3分鐘就把面揉好了。我做的鳳梨酥,可以與台灣的微熱山丘媲美。做的南棗核桃糕營養豐富,香糯可口。

德國人的設計真是無可挑剔,無油煙、省時間、健康和美味,對健康有利,還能吃到美食,這是家庭煮婦最好的幫手。曾經手工熬制棗泥,覺得真是自虐,如今小美機如神助。平時小美機做晚餐可以下面煮湯,上面蒸排骨,或蒸包子,炒菜沒有油煙,糖醋排骨,紅燒牛肉等都是材料放進去就不用管了,打果汁,做蛋糕、冰淇淋等都很方便。廚房也乾淨了很多。

美善品食譜網站Cookidoo 和手機App,有6萬多食譜,9種語言包括中國大陸和台灣的網站。 網站功能有關鍵字搜索食譜、建立自己的食譜collection, 一周計劃、購物清單、並下載到美善品等。 如機器人一樣,按菜譜操作.

詩與遠方也在廚房中,遠方不遠,就在身邊。詩意不藏,就在眼前。方便、快捷,省事、無油煙,小美機成為我每天必不可少的小夥伴。下廚房,變成我一天里最快樂的時光。我有一位朋友形容小美機,我覺得特別形象,她說,如同多了一隻手,還真是這樣,不論是糖醋排骨、還是煮粥、揉面,打檸檬汁,小美機的這雙手都在不停地服務著。

在生活中去尋找讓自己味蕾跳動的美⻝。我想,這也是我人生中最幸福的事情之一。

有了小美機,就有了好幫手,我非常喜歡。最近,小美機有優惠,買機器送一台主鍋。
想了解小美機請看鏈接:
https://shop.thermomix.com/consultant/112784/

 

 

 

 

 

 

 

 

 

本文由【亞特蘭大生活網】獨家約稿、原創。原創作品未經授權,嚴禁轉載,否則追究法律責任。免責聲明:觀點僅代表作者本人立場。部分圖片取自網路,版權屬於原作者。

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