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懂的人專挑這4種魚!肉質鮮嫩,營養高,千萬別錯過~

有人喜歡吃魚,有人喜歡釣魚,也有人喜歡養魚,在古人的俗語中,關於魚的有許多。比如「無魚不成席」,體現了魚在餐桌上的重要地位。

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魚類作為人體優質蛋白質的良好來源,脂肪含量很低,是各國營養專家都推薦的健康食材,素來享有盛譽!

魚肉美味又健康,但吃魚、挑魚都是門學問!

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對於魚的誤解

1.大個魚比小個魚好?

很多人認為,魚越大越好吃,而且刺也較少。刺少確實是優點,但說魚越大越好吃,需要分情況。比如,對於同一品種的魚來說,個頭大的魚年齡也大,肉質可能會比較粗糙

一般來說,個頭小的魚,體內有害的物質相對積累少,更為安全。但過小的未成熟魚,肉質不夠鮮美。建議大家買魚個頭挑「八分大」的較好。

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2.野生魚比養殖魚好?

野生魚營養物質來自於自然水域的浮游生物和食物鏈,生長期長,純天然口感細膩,有嚼頭,這也許是受到大眾偏愛的理由。

但是,如果野生魚生活在水體污染比較嚴重的地方,反而容易聚集更多的重金屬,食用後可能引起食物中毒

現在人工養殖的魚,在規範的操作和管理下,安全性較高,口感其實也不差。因此,建議大家,買魚還是去正規市場、商場,畢竟都是經過檢驗的,吃得放心。

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對症吃「魚」,更顯價值

1.帶魚:補鈣、益五臟

帶魚是比較平價的海魚,其肉質鮮美味道佳,營養也很豐富。

① 高蛋白。帶魚的蛋白質含量較高,每百克含量約為17.7克,對於需要補充蛋白質、增肌強體的人群來說是不錯的選擇。

②高DHA、EPA。帶魚的脂肪雖然比一般魚類含量略高些,但其中多為不飽和脂肪酸,尤其是DHA和EPA這兩種物質含量更是豐富。

EPA是人體無法合成、必須從食物獲取的物質,可促進體內飽和脂肪酸的代謝,適當補充能幫助降低心血管事件的發生風險;DHA俗稱「腦黃金」,可以促進腦細胞的生長發育,改善大腦機能,提高記憶力。

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③鈣量豐富。在常見的動物性食物中,帶魚的含鈣量位居第二位,遠高於雞鴨以及豬牛羊等常見肉類。

④豐富維生素。帶魚中還富含兩種補鈣「黃金搭檔」——維生素D和鎂,它們能促進身體對鈣的吸收利用,協同幫助降低骨質疏鬆的發生風險。

而從中醫學的角度,帶魚還有補益五臟、養肝補血、暖胃潤膚等好處。

2.鯽魚:健脾補腎

要想有效進補,首先得調養好脾胃;同時補腎也是冬季的養生關鍵之一。

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中醫認為,鯽魚可以健脾和胃、除濕利水、補中益氣,如果搭配上黃芪、茯苓、乾薑、白,作為食療,有助於溫補腎陽、強壯體質。

另外,民間有「冬鯽夏鯰」的說法,冬天正值鯽魚產卵期,肉肥籽多,是鯽魚味道最為鮮美的時節。這時來碗鯽魚湯,營養又美味。

3.黑魚:美容護心

黑魚肉厚刺少、價格實惠,其中含有豐富的鈣、硒等微量元素,還富含多種優質蛋白質、多不飽和脂肪酸等營養物質,常吃有助於提高免疫力、保護心血管

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黑魚中還含有輔酶Q10,它被稱為心臟的「動力之源」,能為心臟提供更多的氧氣和能量,而且輔酶Q10還有保護皮膚、延緩衰老、緩解疲勞的好處。

另外,中醫也認為常吃黑魚有助於健脾益氣、滋補調養、促進傷口癒合,因此早在二千年前,黑魚就被《神農本草經》列為蟲魚上品

4.鱖魚:嘌呤低、益肺

鱖魚雖然是淡水魚類,但也含有一定的Ω-3脂肪酸,能起到保護心血管的作用;而且鱖魚是為數不多的低嘌呤水產,非急性發病期的痛風患者也可以比較放心地食用。

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《本草綱目》記載鱖魚「可補虛勞,健脾胃,益氣力」,很適合體弱無力、脾胃氣虛、營養不良的人群食用;《食療本草》還稱它有補肺氣、治肺癆的作用。

此外,對於懶得挑刺、擔心魚刺卡喉的人來說,鱖魚也是一種非常值得推薦的魚類,它的肉質細嫩豐滿,刺特別少,很適合老人、小孩

不同年齡吃魚量

建議每周吃 2~3 份魚。1~3 歲,約 30 克;4~7 歲,約 60 克;8~10 歲,約 90 克;11 歲及以上,約 120 克;孕婦和哺乳期婦女,約 120 克。也可以用自已的手掌來看數量,自己的掌心有多大,多大一塊魚肉就是一次分量。

吃魚雖好,也有禁忌

吃魚雖好,但吃不對不但無法獲益,反而可能造成傷害!因此,吃魚時要記住以下4點:

1.不要隨便吃魚膽

有一些人專門挑魚膽吃,認為它可以清熱解毒、清肝明目,但是大多數魚膽有毒。其中含有膽酸、氫氰酸等有毒化合物,對於成年人來說,一般只要幾克膽汁就能導致中毒。而且不管生吃、熟吃還是泡酒,有毒成分都不會被輕易破壞。

生活中要特別小心青魚、草魚、鯽魚等魚的魚膽。如果不慎弄破,一定要充分清洗乾淨,也要注意不要把汁液弄進眼睛。

2.腌制鹹魚要少吃

在腌制過程中,亞硝酸鹽會與腌製品中蛋白質分解產物胺類反應形成致癌物——亞硝胺。短時間內攝入太多的腌制鹹魚,亞硝酸鹽攝入過量,容易使人頭暈、噁心和昏迷。

長期攝入,對鼻子、咽喉、肝臟、食道、胃等部位都會造成損傷。但這也不是說大家就完全不能吃鹹魚了,建議盡量少吃

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3.盡量不食汞量高的魚

通常情況下,體型較大且壽命較長的魚類,含汞量更高,比如部分深海魚類。攝入微量的汞一般不會產生太多不良反應,但汞可以在人體內積累,很容易被皮膚、呼吸道和消化道吸收,長期食用有汞中毒的風險

汞中毒後不僅會損害口腔粘膜和牙齒,還對消化道、腎臟、毛細血管等都有腐蝕作用,對於兒童還可能造成大腦損傷

4.魚肉不能完全代替紅肉

紅肉所提供的能量是魚肉無法企及的,特別是魚肉中鐵質的含量遠不如紅肉。但因為大家擔心紅肉吃多了,會增加心腦血管疾病風險,很多人想用魚肉或是蝦肉代替紅肉。

健康的做法是相互搭配吃,保證營養的平衡,魚肉等白肉約每日攝入75-100g,紅肉略少約50-75g

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挑魚小技巧

①聞味道:盡量不要買那種聞起來有酸臭味、氨水味兒的魚。

②看魚眼:盡量買魚眼是清晰明亮、有一點鼓起的魚。

③看魚鰓:盡量買魚鰓是鮮紅色的魚。

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④看背部肌肉:盡量挑選魚背有彈性(彎了能收回的)的魚。

【注意】現殺的活魚,可以先放冰箱冷藏2小時,經歷了排酸過程再烹飪。

本文由【亞特蘭大生活網】整理編輯,原文轉自CCTV回家吃飯,若有侵權敬請聯繫我們;圖片取自網路,版權屬於原作者。轉載請註明出處!

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